Überbackene Jakobsmuscheln mit Safransauce und Spinat
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 386 kcal | (18 %) | mehr | |
| Protein | 17 g | (17 %) | mehr | |
| Fett | 31 g | (27 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 10 g | (7 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,6 g | (9 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,4 mg | (175 %) | ||
| Vitamin D | 6,4 μg | (32 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3 mg | (25 %) | ||
| Vitamin K | 295,6 μg | (493 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 5,9 mg | (49 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 159 μg | (53 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,4 mg | (23 %) | ||
| Biotin | 15,9 μg | (35 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,5 μg | (83 %) | mehr | |
| Vitamin C | 41 mg | (43 %) | ||
| Kalium | 947 mg | (24 %) | mehr | |
| Calcium | 231 mg | (23 %) | mehr | |
| Magnesium | 109 mg | (36 %) | mehr | |
| Eisen | 11,1 mg | (74 %) | mehr | |
| Jod | 133 μg | (67 %) | mehr | |
| Zink | 3,3 mg | (41 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 17,3 g | |||
| Harnsäure | 382 mg | |||
| Cholesterin | 376 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 8 Jakobsmuscheln mit Schale
- 300 g Blattspinat
- 1 Möhre
- 50 g Knollensellerie
- 40 g Butter
- 1 Msp. Safran
- 200 ml Schlagsahne
- 2 Eigelbe
- grobes Meersalz für die Form
- 2 EL geschlagene Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
Muscheln unter fließendem Wasser waschen und mit einem kurzen Messer am Schalenrand entlangfahren und dabei den Schließmuskel durchtrennen. Deckel abheben, Fleisch mit dem Messer lösen. Weißes Muschelfleisch und orangeroten Rogen von den grauen Rändern befreien. Fleisch mehrmals gründlich waschen.
Weißes Fleisch in Scheiben schneiden. Feuerfeste Form mit dem Meersalz ausstreuen und die unteren Schalenhäften in die Form stellen. Spinat gründlich waschen und tropfnaß in einem Topf zusammenfallen lassen. Karotte und Sellerie schälen, in feine Würfel schneiden und in 20 g Butter andünsten.
Safran dazugeben und mit Sahne ablöschen, sämig einkochen. Vom Herd nehmen und Eigelb unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen und geschlagene Sahne unterheben. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und das Muschelfleisch und den Rogen darin 2 Minuten schwenken. Spinat auf den Muschelschalen verteilen, mit Muschelfleisch und Corail belegen und mit Safransauce überziehen. Im Backofen bei 220 Grad 4 Minuten überbacken.