Veganer Käsekuchen mit Boden und Rosinen
Der Käsekuchen mit feinen Mürbeteigboden und saftigen Rosinen ist komplett vegan und überzeugt auch mit seinen inneren Werten: Dinkelmehl Type 1050 aus dem Boden erhält die typische Farbe durch den höheren Anteil von Randschichten und Mineralstoffanteilen des Dinkelkorns. Acuh profitiert eine träge Verdauung durchden höheren Ballaststoffgehalt: Ihr wird sanft auf die Sprünge geholfen.
Heutzutage gibt es eine Vielzahl an veganen Produkten, die auch das Backen erleichtern. Ob Margarine vegan ist, lässt sich nicht immer gleich erkennen. So können Milchbestandteile wie z. B. Molke, Buttermilch oder Joghurt enthalten sein. Ein Blick auf die Zutatenliste oder die Kennzeichnung "vegan" sorgt für Klärung.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 333 kcal | (16 %) | mehr | |
| Protein | 9 g | (9 %) | mehr | |
| Fett | 17 g | (15 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 35 g | (23 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 10 g | (40 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,8 g | (9 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,4 mg | (3 %) | ||
| Vitamin K | 5,7 μg | (10 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 1,5 mg | (13 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 14,5 μg | (5 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,3 mg | (5 %) | ||
| Biotin | 1,3 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 2,3 mg | (2 %) | ||
| Kalium | 167 mg | (4 %) | mehr | |
| Calcium | 34 mg | (3 %) | mehr | |
| Magnesium | 22 mg | (7 %) | mehr | |
| Eisen | 1,5 mg | (10 %) | mehr | |
| Jod | 5 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 0,7 mg | (9 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7 g | |||
| Harnsäure | 33 mg | |||
| Cholesterin | 18 mg | mehr |
Zutaten
- Zutaten
- 100 g Rosinen
- 30 ml naturtrüber Apfelsaft
- 220 g Dinkelmehl Type 1050
- 50 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Margarine
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 800 g Sojaquark
- 300 g vegane Frischkäse -Alternative
- 100 ml Agavendicksaft
- 50 g Speisestärke
Zubereitungsschritte
Die Rosinen mit dem Apfelsaft beträufeln.
Für den Boden Mehl, Kokosblütenzucker, Salz und gewürfelte Margarine in eine Schüssel geben. Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Quark- und Frischkäsealternative verquirlen. Zitronenabrieb und –saft, Vanillemark, Agavendicksaft und Speisestärke unterrühren. Die Rosinen unterheben.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Die Quarkmasse in die Springform einfüllen und glatt streichen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 50 Minuten backen. Herausnehmen, Kuchen abkühlen lassen und aus der Springform lösen. Zum Servieren Kuchen in Stücke schneiden und servieren.