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Weiße Bohnen-Salat

Name: Weiße Bohnen-Salat
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Mediterran
Ingredients: 300 g junge weiße Bohnen; Salz; 4 Tomaten; 200 g Salatgurke (1 Salatgurke); 1 Knolle Fenchel; 1 Bund Brunnenkresse; 1 Zwiebel; 4 EL Weißweinessig; Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Zucker; 1 Eigelb; 4 EL Öl (davon 2 EL Walnußöl)

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Health Score:

87 / 100

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

20 min

Zubereitung

fertig in 50 Min.

Kalorien:

348

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	348 kcal	(17 %)	mehr
Protein	19 g	(19 %)	mehr
Fett	14 g	(12 %)	mehr
Kohlenhydrate	36 g	(24 %)	mehr
zugesetzter Zucker	1 g	(4 %)	mehr
Ballaststoffe	8,6 g	(29 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,3 mg	(38 %)
Vitamin D	0,3 μg	(2 %)	mehr
Vitamin E	7,3 mg	(61 %)
Vitamin K	24,7 μg	(41 %)
Vitamin B₁	0,5 mg	(50 %)
Vitamin B₂	0,3 mg	(27 %)
Niacin	5,4 mg	(45 %)
Vitamin B₆	0,5 mg	(36 %)
Folsäure	172 μg	(57 %)	mehr
Pantothensäure	1,3 mg	(22 %)
Biotin	15 μg	(33 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,1 μg	(3 %)	mehr
Vitamin C	31 mg	(33 %)
Kalium	1.571 mg	(39 %)	mehr
Calcium	146 mg	(15 %)	mehr
Magnesium	131 mg	(44 %)	mehr
Eisen	5,7 mg	(38 %)	mehr
Jod	4 μg	(2 %)	mehr
Zink	2,5 mg	(31 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	1,9 g
Harnsäure	151 mg
Cholesterin	79 mg		mehr
Zucker gesamt	7 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 300 g junge weiße Bohnen; Salz; 4 Tomaten; 200 g Salatgurke (1 Salatgurke); 1 Knolle Fenchel; 1 Bund Brunnenkresse; 1 Zwiebel; 4 EL Weißweinessig; Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Zucker; 1 Eigelb; 4 EL Öl (davon 2 EL Walnußöl)

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

weiße Bohne Salatgurke Öl Brunnenkresse Zucker Salz

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Zubereitungsschritte

Bohnen mit leicht gesalzenem Wasser bedeckt 25-30 Minuten kochen.

Bohnen abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.

Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Gurke waschen, nach Belieben schälen und längs halbieren. Gurke in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Brunnenkresse abspülen, putzen und die Blättchen von den Stielen zupfen.

Zwiebel schälen und würfeln. Zwiebeln mit Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Eigelb mit Öl verschlagen und darunter rühren. Bohnen mit Tomaten, Gurke, Fenchel und Marinade mischen. Zuletzt die Brunnenkresse darunter mischen.