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Dicke-Bohnen-Salat

mit Paprika

Dicke-Bohnen-Salat
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345
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
250 g
dicke Bohnen
125 ml
1
kleine Zwiebel
1
3 EL
25 g
schwarze Oliven (mit Stein, abgetropft)
150 g
15 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Dicke Bohnen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und zugedeckt bel mittlerer Hitze 15 Minuten garen.

Durch ein Sieb abgießen, dabei 2 EL von der Gemüsebrühe auffangen.

Bohnenkerne gut abtropfen lassen und aus den Häuten lösen.

Schritt 2/4

Paprikaschote putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden.

Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauchzehe pellen und durchpressen.

Schritt 3/4

Aceto balsamico, die aufgefangene Gemüsebrühe, Knoblauch, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Öl mit einem Schneebesen unterschlagen.

Salatsauce mit Paprika, Bohnenkernen, Oliven und Zwiebeln mischen und 30 Minuten durchziehen lassen.

Schritt 4/4

Spinatblätter putzen, gründlich waschen und trockenschleudern, dann mit den Salatzutaten vermengen.

Pecorino mit dem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Salat mit Käse bestreut servieren.

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