Bärlauch-Hefezopf
In Bärlauch steckt viel von dem sekundären Pflanzenstoff Allicin. Die Schwefelverbindung schützt vor Gefäßablagerungen und damit vor Herz- und Kreislauferkrankungen. Pinienkerne liefern reichlich Phosphor. Gemeinsam mit Calcium sorgt dieser Mineralstoff für starke Knochen.
Außerhalb der Bärlauch-Saison kann das Pesto auch mit anderen Kräutersorten zubereitet werden. Wer es klassisch mag, verwendet Basilikum, wenn es etwas ausgefallener sein darf, passt zum Beispiel eine Mischung aus Petersilie und Basilikum toll.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 157 kcal | (7 %) | mehr | |
| Protein | 5 g | (5 %) | mehr | |
| Fett | 8 g | (7 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 17 g | (11 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,8 g | (6 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,1 mg | (9 %) | ||
| Vitamin K | 3 μg | (5 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 1,8 mg | (15 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 21 μg | (7 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,4 mg | (7 %) | ||
| Biotin | 2,4 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 2 mg | (2 %) | ||
| Kalium | 103 mg | (3 %) | mehr | |
| Calcium | 33 mg | (3 %) | mehr | |
| Magnesium | 25 mg | (8 %) | mehr | |
| Eisen | 1,7 mg | (11 %) | mehr | |
| Jod | 2 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 1 mg | (13 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | |||
| Harnsäure | 46 mg | |||
| Cholesterin | 2 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 1 g |
Zutaten
- Zutaten
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 250 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 TL Honig
- 1 Würfel Hefe
- 105 ml Olivenöl
- Salz
- 25 g Bärlauch (0.5 Bund)
- 50 g Parmesan (1 Stück; 30 % Fett i. Tr.)
- 45 g Pinienkerne (3 EL)
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
Mehle in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit Honig und 50 ml lauwarmem Wasser leicht mischen und 5 Minuten gehen lassen. 30 ml Olivenöl, etwas Salz und 200 ml lauwarmes Wasser dazugeben. Zu einem glatten Teig verarbeiten, zudecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen.
Zwischenzeitlich Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Parmesan reiben. Pinienkerne in einer Pfanne 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Bärlauch, Parmesan, Pinienkerne und restliches Olivenöl pürieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 60 x 20 cm) ausrollen.
Teig zu 4 langen Strängen schneiden, 3 davon mit Pesto bestreichen. Stränge etwas versetzt übereinanderlegen, den Strang ohne Pesto zuletzt. Das Strangpaket ineinanderdrehen, sodass ein Zopf entsteht. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 45 Minuten backen.