Ciabatta
Durch das Vollkornmehl wird der Ciabatta-Teig ballaststoffreicher und würziger. Wer noch gehackte Walnüsse oder Oliven in den Ciabatta-Teig gibt, bekommt eine Extraportion gesunder Fettsäuren.
Wer das Ciabatta gern großporiger mag, nimmt etwas mehr Wasser. Übrigens: Das Ciabatta-Brot lässt sich prima einfrieren. Einfach die völlig abgekühlten Laibe im Ganzen oder halbiert in Gefrierbeutel geben und gut verschließen. Bei Bedarf auftauen und eventuell kurz im Backofen erwärmen. Wäre einen höheren Vollkornanteil haben möchte, kann bei dem Mehl auf den Typ 1050 zurückgreifen oder 450 Gramm Vollkorn- und die gleiche Menge Weißmehl verwenden. Je höher der Vollkornanteil gewählt wird, desto mehr Flüssigkeit benötigt der Teig, geben Sie etwas mehr Wasser zum Hefeteig, sodass Ihr Brot nicht zu trocken wird.
Das italienische Ciabatta lässt sich vielseitig einsetzen: Zu einem Salat, Antipasti, Suppe oder Gegrilltem passt es ideal. Verwenden Sie das Brot für Bruschetta, Sandwichs oder als Panini
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 273 kcal | (13 %) | mehr | |
| Protein | 8 g | (8 %) | mehr | |
| Fett | 2 g | (2 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 53 g | (35 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4 g | (13 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,6 mg | (5 %) | ||
| Vitamin K | 2,8 μg | (5 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 2,8 mg | (23 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 29 μg | (10 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,4 mg | (7 %) | ||
| Biotin | 3,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 0 mg | (0 %) | ||
| Kalium | 136 mg | (3 %) | mehr | |
| Calcium | 20 mg | (2 %) | mehr | |
| Magnesium | 34 mg | (11 %) | mehr | |
| Eisen | 1,6 mg | (11 %) | mehr | |
| Jod | 1 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 1,2 mg | (15 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 0,4 g | |||
| Harnsäure | 46 mg | |||
| Cholesterin | 1 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 15 g frische Hefe
- 700 g Mehl (Type 405)
- 5 EL Milch (1,5 % Fett)
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Meersalz
- 200 g feines Weizen-Vollkornmehl
- etwas Mehl zum Bearbeiten
Das Video zum Rezept
Zubereitungsschritte
Am Vorabend den Vorteig zubereiten: 5 g Hefe in 250–260 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
350 g Mehl dazusieben. Mit einem Holzlöffel 5 Minuten rühren, bis ein klebriger Teig entsteht.
Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag den Hauptteig zubereiten: Restliche Hefe in der warmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
250 ml Wasser (Zimmertemperatur), Olivenöl und Vorteig dazugeben und mit den Knethaken des Handmixers verkneten.
Salz mit restlichem Mehl und mit feinem Vollkornmehl mischen und nach und nach zum Teig geben, dabei etwa 4 Minuten weiterkneten.
Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Ciabatta-Teig darauflegen und 2–3 Minuten kräftig mit der Hand durchkneten.
Eine Schüssel leicht einölen. Ciabatta-Teig hineingeben, wenden und mit Frischhaltefolie abdecken. Etwa 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der gegangene Ciabatta-Teig sollte sehr luftig, klebrig und elastisch sein.
Ciabatta-Teig mit einem Messer vierteln und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Zylindern rollen.
Mit der Hand vorsichtig so ziehen, dass die Stücke etwa ellenlang und handbreit werden.
2 Stücke Backpapier großzügig mit Mehl bestäuben und die Brotlaibe darauflegen.
Mit den Fingerspitzen jeweils einige "Grübchen" hineindrücken. 2 Küchentücher einseitig mit Mehl bestäuben und die Ciabatta-Laibe damit abdecken. 1 1/2–2 Stunden gehen lassen.
2 Ciabatta-Laibe mitsamt Backpapier auf ein Backblech geben und die Ofenwand mit etwas Wasser besprühen. Brote im vorgeheitzen Backofen bei 250 °C (Umluft: 220 °C, Gas: Stufe 4–5) etwa 20–25 Minuten backen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen. Restliche Ciabatta-Laibe genauso backen.