Name: Ciabatta
Total time: 16 h
Yield: 4
Cuisine: Europa, Italienische, Mediterran
Ingredients: 15 g frische Hefe; 700 g Mehl (Type 405); 5 EL Milch (1,5 % Fett); 2 EL Olivenöl; 20 g Meersalz; 200 g feines Weizen-Vollkornmehl; etwas Mehl (zum Bearbeiten)

Küchengeräte

1 kleiner Topf, 1 Backblech, 2 Schüsseln, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 feines Sieb, 1 Handmixer, 1 Backpapier, 1 Backofenrost, 1 Frischhaltefolie, 1 Küchentuch

Zubereitungsschritte

Am Vorabend den Vorteig zubereiten: 5 g Hefe in 250–260 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel auflösen und 10 Minuten stehen lassen.

350 g Mehl dazusieben. Mit einem Holzlöffel 5 Minuten rühren, bis ein klebriger Teig entsteht.

Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Am nächsten Tag den Hauptteig zubereiten: Restliche Hefe in der warmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen.

250 ml Wasser (Zimmertemperatur), Olivenöl und Vorteig dazugeben und mit den Knethaken des Handmixers verkneten.

Salz mit restlichem Mehl und mit feinem Vollkornmehl mischen und nach und nach zum Teig geben, dabei etwa 4 Minuten weiterkneten.

Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Ciabatta-Teig darauflegen und 2–3 Minuten kräftig mit der Hand durchkneten.

Eine Schüssel leicht einölen. Ciabatta-Teig hineingeben, wenden und mit Frischhaltefolie abdecken. Etwa 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Der gegangene Ciabatta-Teig sollte sehr luftig, klebrig und elastisch sein.

Ciabatta-Teig mit einem Messer vierteln und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Zylindern rollen.

10.

Mit der Hand vorsichtig so ziehen, dass die Stücke etwa ellenlang und handbreit werden.

11.

2 Stücke Backpapier großzügig mit Mehl bestäuben und die Brotlaibe darauflegen.

12.

Mit den Fingerspitzen jeweils einige "Grübchen" hineindrücken. 2 Küchentücher einseitig mit Mehl bestäuben und die Ciabatta-Laibe damit abdecken. 1 1/2–2 Stunden gehen lassen.

13.

2 Ciabatta-Laibe mitsamt Backpapier auf ein Backblech geben und die Ofenwand mit etwas Wasser besprühen. Brote im vorgeheitzen Backofen bei 250 °C (Umluft: 220 °C, Gas: Stufe 4–5) etwa 20–25 Minuten backen und auf einem Backofenrost auskühlen lassen. Restliche Ciabatta-Laibe genauso backen.

stoffal vom 06.07.2015.

Welchen Effekt hat das Besprühen der Ofenwand auf das Ciabatta?

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EAT SMARTER vom 08.07.2015.

Wasser kondensiert und setzt sich als Wasserdampf auf das Ciabatta. Die Teigoberfläche bleibt elastisch. Das Teigvolumen nimmt zu Beginn des Backens deutlich zu.

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Imke Freitag vom 09.01.2013.

hallo, kann ich das rezept wohl auch nur aus dinkelvollkornmehl backen? danke im voraus für die antwort! :) EAT SMARTER sagt: Statt Weizen- Dinkel-Vollkornmehl ist kein Problem. Sie sollten aber nicht die gesamte Mehlmenge durch Vollkornmehl ersetzen.

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Elena vom 21.06.2012.

Hallo, für zwei Personen wäre es etwas zu viel Brot, kann man es auch einfrieren? EAT SMARTER sagt: Kein Problem!

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Manuela vom 01.02.2012.

Bei mir ist der Titel nicht geändert. Und nach dem Artikel über Vollkornbrot war ich erst sehr erfreut über das Rezept und dann sehr enttäuscht... EAT SMARTER sagt: Tut uns leid, der Titel ist nun aber definitiv geändert. Schauen Sie doch vielleicht mal das Rezept für unser Französisches Landbrot (Titel auf der Homepage unter Rezeptsuche eingeben) an. Hier haben wir sehr viele, sehr positive Kommentare. Und es ist wirklich ein Vollkornbrot.

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Cornelia vom 01.02.2012.

Bin auch enttäuscht.....Das ist definitiv kein Vollkornbrot!

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Kamari vom 09.01.2012.

Vollkornciabatta??? Hier ist ja fast nur wertloses Auszugsmehl drin! EAT SMARTER sagt: Danke für den Hinweis. Sie haben recht. Bei einem Verhältnis von 700 g Mehl zu 200 g Vollkornmehl sollte man nicht von Vollkorn-Ciabatta sprechen. Wir haben den Titel geändert.

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Mia vom 13.12.2011.

Kann ich auch hier nur dinkelmehl verwenden? EAT SMARTER sagt: Das ist eigentlich kein Problem. Sollte der Hauptteig zu fest werden, geben einfach noch 1 EL Wasser dazu.

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Helga vom 25.06.2011.

Im Rezept steht, dass man den Vorteig 12 Stunden lang stehen lassen soll. Soll das bei Zimmertemperatur erfolgen? Oder vielleicht im Kühlschrank? Das ist mir leider nicht ganz klar, ansonsten klingt das Rezept super! EAT SMARTER sagt: Sie haben ganz recht, nun steht der Hinweis im Rezept, dass der Vorteig bei Zimmertemperatur stehen soll.

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Margret vom 15.03.2011.

Man kann auch vier unterschiedliche Brote backen :) Ich hab in das Eine kleingeschnittene getrocknete Tomaten geknetet, in das Nächste kleingeschnittene Oliven, das nächste mit Walnüssen und dann noch eins mit Sonnenblumenkernen. War super lecker! Nächstes Mal mach ich getrocknete Tomate mit Knoblauch und dann eine selbstgemachte Kräuterbutter dazu - lecker! Ich finde nur, wenn das Brot Vollkorn-Ciabatta heißt, könnte etwas mehr Vollkorn mit rein. Aber das ändert ja nichts an dem äußerst leckeren Geschmack :)

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Sandy vom 03.12.2010.

Ich habe nach 10 Minuten Backzeit die Brote mit ein wenig grüner Pesto bestrichen. Ich fands super!

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Kalorien	273 kcal	(13 %)	mehr
Protein	8 g	(8 %)	mehr
Fett	2 g	(2 %)	mehr
Kohlenhydrate	53 g	(35 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	4 g	(13 %)	mehr

Vitamin A	0 mg	(0 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	0,6 mg	(5 %)
Vitamin K	2,8 μg	(5 %)
Vitamin B₁	0,1 mg	(10 %)
Vitamin B₂	0,1 mg	(9 %)
Niacin	2,8 mg	(23 %)
Vitamin B₆	0,2 mg	(14 %)
Folsäure	29 μg	(10 %)	mehr
Pantothensäure	0,4 mg	(7 %)
Biotin	3,2 μg	(7 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	0 mg	(0 %)
Kalium	136 mg	(3 %)	mehr
Calcium	20 mg	(2 %)	mehr
Magnesium	34 mg	(11 %)	mehr
Eisen	1,6 mg	(11 %)	mehr
Jod	1 μg	(1 %)	mehr
Zink	1,2 mg	(15 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	0,4 g
Harnsäure	46 mg
Cholesterin	1 mg		mehr
Zucker gesamt	2 g

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