Eistörtchen
Brombeeren kommen mit satt schwarzer Farbe daher und machen aus den Eistörtchen einen Augenschmaus! Verantwortlich dafür sind die hohen Mengen an Anthocyanen. Diese natürlichen Pflanzenfarbstoffe können auch freie Radikale abfangen, die in den Körperzellen Schaden anrichten.
Bis zur Rose abziehen ist ein Fachbegriff aus der feinen Küche und bedeutet, dass eine Creme oder eine Sauce bei geringer Hitze und unter ständigem Rühren mit Eigelb gebunden wird. Wenn Sie den Rührlöffel in die Creme tauchen, herausziehen und leicht auf den Löffelrücken pusten, entstehen Wellen. Die erinnern entfernt an Rosenblätter.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 726 kcal | (35 %) | mehr | |
| Protein | 11 g | (11 %) | mehr | |
| Fett | 46 g | (40 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 67 g | (45 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 37,5 g | (150 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,7 g | (9 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 1,5 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,7 mg | (14 %) | ||
| Vitamin K | 1,5 μg | (3 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 3,4 mg | (28 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 50 μg | (17 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 11,4 μg | (25 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin C | 12 mg | (13 %) | ||
| Kalium | 537 mg | (13 %) | mehr | |
| Calcium | 286 mg | (29 %) | mehr | |
| Magnesium | 70 mg | (23 %) | mehr | |
| Eisen | 2,1 mg | (14 %) | mehr | |
| Jod | 10 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 1,9 mg | (24 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 27 g | |||
| Harnsäure | 41 mg | |||
| Cholesterin | 201 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 44,5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 250 g Brombeeren
- 80 g Rohrohrzucker
- 50 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 320 ml Schlagsahne
- 100 g weiße Schokolade
- 100 ml Milch (3,5 % Fett)
- 2 sehr frische Eigelbe
- ¼ TL Vanillepulver
- 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakao)
- 60 g Baiser
- 1 TL Bio- Limettenzeste
Zubereitungsschritte
Für das Brombeereis Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Beeren zusammen mit 40 g Rohrohrzucker und Joghurt in einem Mixer fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. 70 ml Sahne halb steif schlagen und unterheben. Aus Backpapier Streifen ausschneiden, welche ca. 1,5 cm höher als die Tassen sind und 2 cm länger als der Umfang. Tassen innen mit den Papierstreifen versehen. Anschließend die Beerenmasse in die Förmchen füllen, diese schräg legen und für ca. 2 Stunden gefrieren lassen.
Für das weiße Schokoladeneis weiße Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Milch und 100 ml Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Eigelbe mit restlichem Zucker und Vanillepulver in einer Schüssel weiß schaumig aufschlagen. Heiße Milch in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen und bei kleiner Hitze mit gelegentlichem Umrühren erwärmen, bis die Creme beginnt dickflüssig zu werden (zur Rose abziehen), aber nicht aufkochen. Geschmolzene Schokolade unterrühren. Etwas abkühlen lassen und auf die Beerenschicht verteilen. Für weitere ca. 2 Stunden gefrieren.
Für die Schokoladensauce Zartbitterschokolade grob hacken und mit 5 EL Sahne über einem heißen Wasserbad schmelzen.
Für die Garnitur restliche Sahne halb steif schlagen und je vier Kleckse auf Dessertteller geben. Eistörtchen aus dem Gefrierschrank nehmen, Papierbanderole entfernen. Eistörtchen auf die Sahne setzen und mit zerbröseltem Baiser bestreuen sowie mit Schokoladensauce beträufeln. Mit Limettenzesten garniert servieren.