Gegrillter Schwertfisch
Fast die Hälfte des täglichen Jodbedarfs kommt mit dieser Thai-Spezialität auf den Tisch. Für unsere Schilddrüse ist das essentielle, aber knappe Spurenelement unentbehrlich, um Stoffwechsel, Herzfrequenz und Körpertemperatur zu regulieren.
Statt des Blattkohls Soi Sam kann sein Verwandter Paksoi verwendet werden. Wenn Sie weder den einen noch den anderen erhalten, dann sind Chinakohl und Mangold prima Alternativen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 364 kcal | (17 %) | mehr | |
| Protein | 37 g | (38 %) | mehr | |
| Fett | 21 g | (18 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 5 g | (3 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 3 g | (12 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,5 g | (8 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 3,6 μg | (18 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,5 mg | (29 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 20,5 mg | (171 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 110 μg | (37 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 3,9 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,2 μg | (107 %) | mehr | |
| Vitamin C | 35 mg | (37 %) | ||
| Kalium | 829 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 78 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 54 mg | (18 %) | mehr | |
| Eisen | 2,6 mg | (17 %) | mehr | |
| Jod | 90 μg | (45 %) | mehr | |
| Zink | 2,6 mg | (33 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4 g | |||
| Harnsäure | 288 mg | |||
| Cholesterin | 70 mg | mehr |
Zutaten
- Zutaten
- 50 g Rohrzucker
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Ingwer (1 Stück)
- 1 rote Chilischote
- 1 Limette
- 4 EL Thai-Fischsauce
- 720 g Schwertfischfilet (4 Schwertfischfilets)
- 5 EL Öl (vorzugsweise Erdnussöl)
- 1 TL Sesamöl
- 4 Stiele Thai-Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Soi Sam
Zubereitungsschritte
Rohrzucker mit 150 ml Wasser aufkochen und in ca. 5 Minuten sirupartig einkochen. Vollständig abkühlen lassen.
Knoblauch und Ingwer schälen, beides sehr fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und grob hacken. Limette halbieren und auspressen.
Für die Marinade Knoblauch, Ingwer, Chili und die Hälfte des Limettensafts mit 2/3 der Fischsauce zum Sirup geben und verrühren.
Die Schwertfischfilets waschen, trockentupfen und in eine möglichst flache Schüssel legen, mit der Marinade übergießen und 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, dabei einmal wenden.
Restlichen Limettensaft mit der restlichen Fischsauce, 4 EL Öl und dem Sesamöl verrühren.
Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Zur Fischsauce geben und alles bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Soi Sam waschen, Stielenden abschneiden, dicke Stiele längs halbieren.
Schwertfisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Eine Grillpfanne mit etwas Öl ausstreichen und den Fisch darin von jeder Seite je nach Dicke 3-4 Minuten braten.
Gleichzeitig das restliche Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen, Soi Sam darin bei starker Hitze unter Schwenken anbraten. 5 EL Wasser in die Pfanne geben, zugedeckt 4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Soi Sam auf 4 Teller verteilen, die Schwertfischsteaks daraufgeben und mit der Fischsauce übergießen. Zu gegrilltem Schwertfisch passt am besten Duftreis.