Gemüsesuppe mit Radieschenpesto

Die Kartoffeln, die Möhre, Pastinake und Sellerie schälen und klein würfeln. Den Lauch waschen, putzen und klein schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer schälen, fein hacken und in der heißen Butter in einem Topf glasig anschwitzen. Das übrige Gemüse dazu geben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen.

Die Brühe zugießen, das Lorbeerblatt ergänzen und ca. 25 Minuten geschlossen weich köcheln lassen.

Für das Pesto die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett duftend rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Das Radieschengrün und die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und in den Mixer geben. Den geschälten Knoblauch und die Mandeln dazu geben und mit etwas Öl fein pürieren. Dabei nach und nach übriges Öl zugießen und zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Zum Schluss den Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe fein pürieren, durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas einköcheln lassen oder Brühe zufügen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für das Kartoffelstroh die Kartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider in feine Gemüsespaghetti schneiden. Mit Küchenkrepp trocken tupfen und im heißen Öl in der Fritteuse (ca. 180°C) kurz kross ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.