Gemüse-Reissalat mit Algen
Die Algen punkten gleich mit zwei wichtigen Nährstoffen, die gerade bei Vegetariern und Veganern ein Problem sein können: Jod und Vitamin B12. Jod benötigt unser Körper für die Produktion von Schilddrüsenhormonen, welche für viele Stoffwechselprozesse verantwortlich sind. Vitamin B12 ist von Bedeutung für unsere Nerven. Al zu große Mengen an Algen sollten Sie jedoch nicht essen, denn schnell nehmen Sie so zu viel Jod auf, welches dann schädlich sein kann.
Den Gemüse-Reissalat mit Algen können Sie auch ohne Safran zubereiten, dieser gibt nämlich kaum Geschmack, sondern ist lediglich für die gelbe Farbe. Alternativ können Sie auch Kurkuma zu dem Reis geben.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 387 kcal | (18 %) | mehr | |
| Protein | 10 g | (10 %) | mehr | |
| Fett | 8 g | (7 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 67 g | (45 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,5 g | (18 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,5 mg | (13 %) | ||
| Vitamin K | 40,2 μg | (67 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 4,4 mg | (37 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 115 μg | (38 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 6,5 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 72 mg | (76 %) | ||
| Kalium | 323 mg | (8 %) | mehr | |
| Calcium | 40 mg | (4 %) | mehr | |
| Magnesium | 57 mg | (19 %) | mehr | |
| Eisen | 2 mg | (13 %) | mehr | |
| Jod | 8 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 1,7 mg | (21 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | |||
| Harnsäure | 118 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 3 g |
Zutaten
- Zutaten
- 200 g Erbsen TK
- 300 g Reis (parboiled)
- 600 ml Gemüsebrühe
- ⅒ g Safranfäden
- 1 Blatt Nori-Alge
- 1 rote Paprikaschote
- 3 EL Sesamöl
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- Salz
- Cayennepfeffer
Zubereitungsschritte
Erbsen auftauen lassen.
Reis waschen und mit der Gemüsebrühe aufkochen. Zugedeckt 20-25 Minuten gar kochen. Während den letzten 5 Minuten Safran mit zufügen. Anschließen von der Hitze nehmen und unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen.
Inzwischen Algen waschen, gut abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Paprika mit Algen und Erbsen für 2-3 Minuten darin dünsten. Petersilie und Reis untermengen und mit Salz und Cayennepfeffer abgeschmeckt servieren.