Jakobsmuscheln mit Paprikawürfeln, Tomaten-Chutney und Basilikumöl
Das Muskelfleisch der Jakobsmuscheln besteht vor allem aus Proteinen und bringt Omega-3-Fettsäuren sowie Jod auf den Teller. Mit diesem Spurenelement bildet die Schilddrüse zwei lebenswichtige Hormone, die für das Wachstum und den Energiehaushalt bedeutsam sind. Wer bei Vitamin C zuerst an Zitronen denkt, tut der Paprika unrecht. In diesem Gemüse ist der Gehalt bis zu dreimal höher als in der Zitrusfrucht. Damit leistet die Schote einen wertvollen Beitrag für straffes Bindegewebe und gute Wundheilung.
Jakobsmuscheln erhalten Sie an der Fischtheke gut sortierter Supermärkte oder in Fischgeschäften. Wer möchte, probiert anstatt Basilikum auch mal eine andere Kräutersorte für das Würzöl, zum Beispiel glatte Petersilie.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 341 kcal | (16 %) | mehr | |
| Protein | 19 g | (19 %) | mehr | |
| Fett | 22 g | (19 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 17 g | (11 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,3 g | (11 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 8 μg | (40 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,7 mg | (48 %) | ||
| Vitamin K | 19,4 μg | (32 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 7,3 mg | (61 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 88 μg | (29 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 6,4 μg | (14 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,2 μg | (107 %) | mehr | |
| Vitamin C | 108 mg | (114 %) | ||
| Kalium | 835 mg | (21 %) | mehr | |
| Calcium | 137 mg | (14 %) | mehr | |
| Magnesium | 100 mg | (33 %) | mehr | |
| Eisen | 13 mg | (87 %) | mehr | |
| Jod | 194 μg | (97 %) | mehr | |
| Zink | 3,5 mg | (44 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,4 g | |||
| Harnsäure | 547 mg | |||
| Cholesterin | 240 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 Stiele Basilikum
- Salz
- 80 ml Olivenöl
- 200 g Kirschtomaten
- ½ rote Zwiebel
- 1 TL Rohrohrzucker
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 EL Essig
- Salz
- Pfeffer
- ½ grüne Paprikaschote
- ½ orange Paprikaschote
- ½ gelbe Paprikaschote
- 8 frische Jakobsmuscheln (in der Schale)
- 1 TL Paprikaflocke
Zubereitungsschritte
Für das Basilikumöl Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Blätter mit 1 Prise Salz und 50 ml Olivenöl mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Basilikumöl in ein Schälchen füllen.
Für das Chutney die Tomaten waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten, mit Zucker bestreuen und 3–5 Minuten karamellisieren lassen.
Tomatenmark zugeben und 1 Minute mit- braten. Thymian, Essig und Tomaten zufügen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
Derweil Paprikaschoten entkernen, waschen und fein würfeln. Jakobsmuscheln öffnen und putzen, sodass nur das Muschelfleisch übrig bleibt. In einem Topf Wasser aufkochen und 8 leere Schalenhälften darin 1 Minute auskochen. Abgießen und abkühlen lassen.
Das Muschelfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Muschelfleisch zusammen mit Paprikawürfeln pro Seite 2 Minuten bei starker Hitze kräftig braten.
Je 2 Muschelschalen auf auf 1 Teller anrichten und das Chutney mittig in die Schalen geben. Je 1 Jakobsmuschel und einige Paprikawürfel darauf anrichten. Basilikumöl darüberträufeln, alles mit den Paprikaflocken bestreuen und servieren.