Käsekuchen mit Mürbeteigboden
Es braucht nicht viel, um einen Klassiker aufzupeppen: Kakaopulver macht den Mürbeteigboden zu einem wahren Naschhochgenuss. Zudem stecken im Kakao sogenannte Catechine, die unser Immunsystem stärken und Entzündungen vorbeugen können. Speisequark in der Halbfettstufe (20 % Fett i. Tr.) sorgt für einen schön cremigen Käsekuchen, ohne das Kalorienkonto übermäßig zu belasten.
Bereits ab März können Sie Erdbeeren aus Südeuropa oder Nordafrika kaufen. Dort werden sie in großen Monokulturen auf kargen Böden produziert, zudem sind Wasserverbrauch, Dünger- und Pflanzenschutzmitteleinsatz hoch. Es spricht also vieles dafür, bis Mai auf heimische Erdbeeren zu warten. Die deutschen Früchtchen werden reifer geerntet, haben dadurch einen höheren Gehalt an Vitalstoffen. Zudem entfallen lange Transportwege.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 319 kcal | (15 %) | mehr | |
| Protein | 16 g | (16 %) | mehr | |
| Fett | 15 g | (13 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 29 g | (19 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 10 g | (40 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,7 g | (9 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,8 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,1 mg | (9 %) | ||
| Vitamin K | 3,7 μg | (6 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 4,8 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 47,8 μg | (16 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 12,6 μg | (28 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,1 μg | (37 %) | mehr | |
| Vitamin C | 14 mg | (15 %) | ||
| Kalium | 261 mg | (7 %) | mehr | |
| Calcium | 101 mg | (10 %) | mehr | |
| Magnesium | 46 mg | (15 %) | mehr | |
| Eisen | 2,1 mg | (14 %) | mehr | |
| Jod | 7 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 1,5 mg | (19 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9 g | |||
| Harnsäure | 21 mg | |||
| Cholesterin | 116 mg | mehr |
Zutaten
- Zutaten
- 220 g Weizen-Vollkornmehl
- 130 g Kokosblütenzucker
- 2 TL Kakaopulver
- Salz
- 5 Eier
- 120 g Butter
- 1 kg Quark (Halbfettstufe)
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Vanilleschote
- 50 g Speisestärke
- 250 g Erdbeeren zum Garnieren
- Puderzucker aus Erythrit zum Bestauben
Zubereitungsschritte
Für den Boden Mehl, 50 g Kokosblütenzucker, Kakao, 1 Prise Salz, 1 Ei und gewürfelte Butter in eine Schüssel geben. Zutaten zügig zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Quark gut abtropfen lassen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Für die Quarkmasse restliche Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Eischnee steif schlagen. Eigelbe und restlichen Kokosblütenzucker mit den Quirlen des Handmixers cremig schlagen. Quark, 1 TL Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, Vanillemark und Speisestärke unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Quarkmasse in die Form geben. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 50 Minuten backen.
Herausnehmen, Kuchen abkühlen lassen und aus der Springform lösen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Zum Servieren Käsekuchen mit Puderzucker aus Erythrit bestauben, in Stücke schneiden und mit den Erdbeeren servieren.