Kartoffelsalat mit Speck, Wachteleiern und Senfvinaigrette
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 520 kcal | (25 %) | mehr | |
| Protein | 11 g | (11 %) | mehr | |
| Fett | 37 g | (32 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 34 g | (23 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,1 g | (10 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,9 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,8 mg | (23 %) | ||
| Vitamin K | 24,9 μg | (42 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 6,3 mg | (53 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 58 μg | (19 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,4 mg | (23 %) | ||
| Biotin | 9,2 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 45 mg | (47 %) | ||
| Kalium | 966 mg | (24 %) | mehr | |
| Calcium | 73 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 62 mg | (21 %) | mehr | |
| Eisen | 3 mg | (20 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 1,8 mg | (23 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 12,4 g | |||
| Harnsäure | 82 mg | |||
| Cholesterin | 136 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 12 Wachteleier
- 4 Frühlingszwiebeln
- 150 g geräucherter Bauchspeck in Scheiben
- 4 EL Pflanzenöl
- 1 EL gelbe Senfsamen
- 1 TL braune Senfsamen
- 250 ml Gemüsebrühe
- 75 ml Weißweinessig
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitungsschritte
Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Eier in Wasser 6 Minuten kochen, abgießen, kalt abschrecken und pellen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocken schütteln, das Weiße in Würfel und das Grüne in Ringe schneiden.
Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten. Die Zwiebeln und die Senfkörner zugeben, kurz mitschwitzen und mit der Brühe und dem Essig ablöschen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, salzen und pfeffern, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Die Kartoffeln mit der Marinade mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Eier, das restliche Öl und Petersilie untermischen und auf Teller angerichtet servieren.