Möhren-Rührei mit Brotherzen
3 Portionen Gemüse am Tag sollen es sein – fangen Sie gleich beim Frühstück damit an! Hier steckt es im Rührei. Die Möhre unterstützt mit reichlich Beta-Carotin die Abwehrkräfte; das Vollkornbrot bringt sättigende Ballaststoffe.
Wenn Sie die Scheibe in kleine Quadrate schneiden und mit Frischkäse und Schnittlauch zu Türmchen schichten, gibt es weniger Brotreste.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 262 kcal | (12 %) | mehr | |
| Protein | 13 g | (13 %) | mehr | |
| Fett | 16 g | (14 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 14 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,5 g | (15 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 1,8 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,3 mg | (28 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 3,7 mg | (31 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 59 μg | (20 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,4 mg | (23 %) | ||
| Biotin | 20,3 μg | (45 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,5 μg | (50 %) | mehr | |
| Vitamin C | 3 mg | (3 %) | ||
| Kalium | 299 mg | (7 %) | mehr | |
| Calcium | 136 mg | (14 %) | mehr | |
| Magnesium | 35 mg | (12 %) | mehr | |
| Eisen | 3 mg | (20 %) | mehr | |
| Jod | 18 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 2,1 mg | (26 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,7 g | |||
| Harnsäure | 29 mg | |||
| Cholesterin | 252 mg | mehr |
Zutaten
- Zutaten
- 50 g junge Möhren (0.5 junge Möhren) oder 1 kleine Möhre
- 1 Ei
- 2 EL Milch (1,5 % Fett)
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Rapsöl
- 2 Halme Schnittlauch
- 45 g Vollkornbrot (1 Scheibe)
- 1 EL Frischkäse (13 % Fett)
Das Video zum Rezept
Zubereitungsschritte
Die Möhre waschen, putzen, schälen und fein raspeln.
Das Ei in einer kleinen Schüssel mit Milch, etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Möhrenraspel etwa 1 Minute andünsten.
Die Eimasse über die Möhren gießen und bei mittlerer Hitze fest werden (stocken) lassen, dabei immer wieder vorsichtig rühren, damit das Ei sich nicht am Pfannenboden festsetzt.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
Mit einer größeren Ausstechform 2-3 Herzen aus der Brotscheibe ausstechen und mit dem Frischkäse bestreichen. Mit dem Schnittlauch bestreuen und zum Rührei reichen.