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Suppe mit Spargel und Bärlauch
(1 Bewertung)
Health Score:
82 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 Std. 15 Min.
Kalorien:
227
kcal
Brennwert
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1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 227 kcal | (11 %) | mehr | |
| Protein | 4 g | (4 %) | mehr | |
| Fett | 18 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 8 g | (5 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,3 g | (8 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3 mg | (25 %) | ||
| Vitamin K | 50,2 μg | (84 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 2,5 mg | (21 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 142 μg | (47 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 4,1 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 35 mg | (37 %) | ||
| Kalium | 442 mg | (11 %) | mehr | |
| Calcium | 71 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 37 mg | (12 %) | mehr | |
| Eisen | 1,3 mg | (9 %) | mehr | |
| Jod | 14 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 0,8 mg | (10 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,9 g | |||
| Harnsäure | 39 mg | |||
| Cholesterin | 46 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
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Zutaten
für
4
- Zutaten
- 250 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 100 g mehligkochende Kartoffeln
- 3 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne
- Salz
- ½ unbehandelte Zitrone Saft und Abrieb
- Muskat
- 4 Blätter Bärlauch
Zubereitungsschritte
1.
Für die Suppe das untere Drittel vom grünen Spargel schälen und den weißen Spargel ganz schälen. Alle Schalen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und den Sud auffangen.
2.
Den Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und würfeln.
3.
Die Zwiebel in 1 EL heißer Butter anschwitzen, die Kartoffeln und etwa die Hälfte vom weißen Spargel dazugeben, anschließend mit Weißwein ablöschen. Die Brühe und den Spargelsud angießen und zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln lassen. Die Sahne unterrühren und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen und je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Den restlichen, weißen Spargel in die Suppe geben und bei milder Hitze 10 ziehen lassen. Den grünen Spargel in die Suppe geben und weitere ca. 5 Minuten zusammen gar ziehen lassen. Mit Salz, Zitronensaft und -abrieb sowie Muskat abschmecken.
4.
Den Bärlauch abbrausen, trocken tupfen, die Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
5.
Den Spargel mit einem Schaumlöffel aus der Suppe nehmen und auf Teller oder Tassen verteilen. Die Suppe mit der restlichen Butter schaumig mixen und über den Spargel gießen. Mit dem Bärlauch garniert servieren.
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