Gedämpfte Lauchröllchen mit Paprikasauce

Die Möhren schälen, in Stücke schneiden und in wenig Salzwasser in ca. 10 Min. weich kochen, abgiessen, abtropfen lassen und pürieren, dann mit 8 EL Sahne verrühren.

Einen Dämpfeinsatz fetten. Den Lauch putzen und waschen, 2 Stangen längs halbieren und in einzelne Blätter teilen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgiessen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen, trockentupfen und auf einem Stück Klarsichtfolie nebeneinander legen.

Restlichen Lauch in feine Würfelchen schneiden, diese auf die Lauchblätter streuen, salzen, pfeffern und den Räucherlachs darauf legen. Das Möhrenpüree darauf streichen und die Lauchblätter von der Querseite her mit der Füllung zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle in den Dämpfeinsatz legen.

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen, alle weissen Innenhäute entfernen und kleinschneiden dann mit den Schalotten und dem Zucker kurz anbraten. Brühe und die restliche Sahne angiessen und ca. 12 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Vom Herd ziehen, pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Den Dämpfeinsatz mit der Lauchrolle in einen Topf über kochendem Wasser stellen und die Rolle ca. 10 Min. garen.