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Gefüllte, gebackene Auberginen

Name: Gefüllte, gebackene Auberginen
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Europa, Italienische, Mediterran, Primi Piatti
Ingredients: 300 g Auberginen; 5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 Eier; 2 Fleischtomaten; 1 Zwiebel; 2 EL Petersilie; 100 g Mozzarella; 2 EL Pinienkerne

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

35 min

Zubereitung

Kalorien:

600

kcal

Brennwert

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Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	600 kcal	(29 %)	mehr
Protein	24 g	(24 %)	mehr
Fett	49 g	(42 %)	mehr
Kohlenhydrate	16 g	(11 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	7,6 g	(25 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,7 mg	(88 %)
Vitamin D	1,6 μg	(8 %)	mehr
Vitamin E	8,8 mg	(73 %)
Vitamin K	65,9 μg	(110 %)
Vitamin B₁	0,4 mg	(40 %)
Vitamin B₂	0,6 mg	(55 %)
Niacin	8,5 mg	(71 %)
Vitamin B₆	0,5 mg	(36 %)
Folsäure	209 μg	(70 %)	mehr
Pantothensäure	2,2 mg	(37 %)
Biotin	29,5 μg	(66 %)	mehr
Vitamin B₁₂	1,7 μg	(57 %)	mehr
Vitamin C	75 mg	(79 %)
Kalium	1.282 mg	(32 %)	mehr
Calcium	280 mg	(28 %)	mehr
Magnesium	107 mg	(36 %)	mehr
Eisen	4,2 mg	(28 %)	mehr
Jod	86 μg	(43 %)	mehr
Zink	3,3 mg	(41 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	13,3 g
Harnsäure	73 mg
Cholesterin	251 mg		mehr
Zucker gesamt	13 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 300 g Auberginen; 5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 Eier; 2 Fleischtomaten; 1 Zwiebel; 2 EL Petersilie; 100 g Mozzarella; 2 EL Pinienkerne

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Aubergine Mozzarella Olivenöl Pinienkerne Petersilie Salz

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Zubereitungsschritte

Auberginen waschen, längs halbieren und mit einem scharfen Messer die Hälften aushöhlen, dabei einen kleinen Rand stehen lassen. Die Auberginenhälften mit 2 EL Olivenöl ausstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform setzen. In den vorgeheizten Backofen (200°) schieben und 10 Minuten vorbacken.

Die Eier pellen und klein würfeln. Tomaten einige Sekunden überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Das Auberginenfruchtfleisch fein hacken. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebel, Auberginen und Tomaten kurz dünsten. Den Pfanneninhalt mit Eiern, Petersilie, Mozzarella und Pinienkernen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auberginenhälften füllen. In den Ofen schieben und in weitere 15 Minuten backen. Gefüllte, gebackene Auberginen heiß servieren.