Gnocchi alla romana
Der Vollkorn-Weizengrieß und die Artischockenböden sorgen hier mit ihrem hohen Ballaststoffgehalt für eine schnelle Sättigung. Milch und der Käse liefern dazu ein Drittel des Tagesbedarfs am Knochenbaustein Kalzium.
Besonders empfehlenswert, wenn Sie Freunde überraschen wollen. Artischockenragout sowie Gnocchi können Sie schon Stunden vor dem Backen vorbereiten. Kurz bevor die Gäste kommen, wird das Ragout in die Form gegeben. Dann legen Sie die Gnocchi darüber, bestreuen sie mit Käse – und ab in den Ofen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 339 kcal | (16 %) | mehr | |
| Protein | 16 g | (16 %) | mehr | |
| Fett | 16 g | (14 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 30 g | (20 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 12 g | (40 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,6 mg | (22 %) | ||
| Vitamin K | 15,1 μg | (25 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 4,6 mg | (38 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 58 μg | (19 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,1 mg | (18 %) | ||
| Biotin | 12 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,9 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin C | 19 mg | (20 %) | ||
| Kalium | 611 mg | (15 %) | mehr | |
| Calcium | 388 mg | (39 %) | mehr | |
| Magnesium | 64 mg | (21 %) | mehr | |
| Eisen | 2,3 mg | (15 %) | mehr | |
| Jod | 23 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 2,9 mg | (36 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,7 g | |||
| Harnsäure | 85 mg | |||
| Cholesterin | 93 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 17 g |
Zutaten
- Zutaten
- 250 ml Milch (1,5 % Fett)
- 1 EL Butter
- Salz
- 125 g Weizen-Vollkorngrieß
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 800 g Artischockenböden (Dose; Einwaage)
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 1 Zweig Rosmarin
- 800 g Dosentomaten
- Pfeffer
- 25 g Parmesan (1 Stück)
- 1 Eigelb
- Muskatnuss
- 75 g fettreduzierter Bergkäse (1 Stück)
Das Video zum Rezept
Zubereitungsschritte
Milch mit der Butter, etwas Salz sowie 150 ml Wasser in einem am besten beschichteten Topf zum Kochen bringen. Grieß langsam einrühren und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Artischockenböden abtropfen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten. Weißwein einrühren.
Rosmarin waschen. Artischocken, Tomaten und Rosmarin in die Pfanne geben. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan reiben. Ei trennen (Eiweiß anderweitig verwenden). Grieß in eine Schüssel füllen. Erst den Parmesan, dann das Eigelb unter den Grieß rühren. Etwas Muskat abreiben. Die Grießmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und etwas auskühlen lassen.
Das Artischockenragout in eine Auflaufform geben.
Mit zwei Löffeln kleine Nocken aus der Grießmasse abstechen und nebeneinander auf das Ragout setzen.
Bergkäse fein reiben und über die Gnocchi streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Gnocchi alla romana sofort servieren.