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Gratiniertes Kalbsfilet mit sahniger Morchelsoße

Name: Gratiniertes Kalbsfilet mit sahniger Morchelsoße
Total time: 8 h 35 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g Morchel (getrocknet); 2 EL Butter; 1 Schalotte; 100 ml Madeira; 200 ml Schlagsahne; 0.25 l Fleischbrühe; 1 TL Speisestärke; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 600 g Kalbsfilet; Öl (zum Braten); 4 Thymianzweige (zum Braten); 100 ml Sauce Hollandaise (evtl. Fertigprodukt); Thymianzweig

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Health Score:

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Was heißt das?

Schwierigkeit:

mittel

Zubereitung:

20 min

Zubereitung

fertig in 8 Std. 35 Min.

Kalorien:

532

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	532 kcal	(25 %)	mehr
Protein	35 g	(36 %)	mehr
Fett	37 g	(32 %)	mehr
Kohlenhydrate	8 g	(5 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	0,6 g	(2 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,2 mg	(25 %)
Vitamin D	0,9 μg	(5 %)	mehr
Vitamin E	7,3 mg	(61 %)
Vitamin K	2,6 μg	(4 %)
Vitamin B₁	0,3 mg	(30 %)
Vitamin B₂	0,6 mg	(55 %)
Niacin	19,8 mg	(165 %)
Vitamin B₆	0,9 mg	(64 %)
Folsäure	28 μg	(9 %)	mehr
Pantothensäure	2,4 mg	(40 %)
Biotin	3,3 μg	(7 %)	mehr
Vitamin B₁₂	2,2 μg	(73 %)	mehr
Vitamin C	1 mg	(1 %)
Kalium	665 mg	(17 %)	mehr
Calcium	83 mg	(8 %)	mehr
Magnesium	50 mg	(17 %)	mehr
Eisen	3,3 mg	(22 %)	mehr
Jod	6 μg	(3 %)	mehr
Zink	4,3 mg	(54 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	16,5 g
Harnsäure	220 mg
Cholesterin	179 mg		mehr
Zucker gesamt	5 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 20 g Morchel (getrocknet)

Für die Soße: 2 EL Butter; 1 Schalotte; 100 ml Madeira; 200 ml Schlagsahne; ¼ l Fleischbrühe; 1 TL Speisestärke; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Für das Fleisch: 600 g Kalbsfilet; Öl zum Braten; 4 Thymianzweige zum Braten

Zum Überbacken: 100 ml Sauce Hollandaise evtl. Fertigprodukt

Zur Garnitur: Thymianzweig

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Kalbsfilet Schlagsahne Butter Morchel Schalotte Salz

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Zubereitungsschritte

Die Morcheln über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen.

Den Backofen auf 220°C (Oberhitze) oder Grillen vorheizen. Eine Auflaufform ausfetten.

Die Morcheln abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Die Butter schmelzen lassen. Inzwischen die Schalotte schälen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig anschwitzen, mit Madeira ablöschen und einreduzieren lassen. Dann Morcheln, Sahne und Brühe zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Sauce einrühren. Alles unter Rühren sämig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Fleisch in einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Das Kalbsfilet in 12 Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Thymianzweigen von beiden Seiten je ca. 1-2 Minuten anbraten. Den Thymian entfernen und das Fleisch in die Form legen.

Die Morchelrahmsauce und Sauce Hollandaise über die Fleischscheiben gießen und im Backofen ca. 4 Minuten goldbraun überbacken. Mit Thymianzweigen garniert servieren.