0

Gratiniertes Kalbsfilet mit sahniger Morchelsoße

Gratiniertes Kalbsfilet mit sahniger Morchelsoße
0
Drucken
20 min
Zubereitung
8 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
20 g
Morchel (getrocknet)
Für die Soße
2 EL
1
100 ml
200 ml
¼ l
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
Für das Fleisch
600 g
Öl zum Braten
4
Thymianzweige zum Braten
Zum Überbacken
100 ml
Sauce Hollandaise evtl. Fertigprodukt
Zur Garnitur
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Die Morcheln über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen.
Schritt 2/7
Den Backofen auf 220°C (Oberhitze) oder Grillen vorheizen. Eine Auflaufform ausfetten.
Schritt 3/7
Die Morcheln abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Schritt 4/7
Die Butter schmelzen lassen. Inzwischen die Schalotte schälen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig anschwitzen, mit Madeira ablöschen und einreduzieren lassen. Dann Morcheln, Sahne und Brühe zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 5/7
Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Sauce einrühren. Alles unter Rühren sämig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6/7
Für das Fleisch in einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Das Kalbsfilet in 12 Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Thymianzweigen von beiden Seiten je ca. 1-2 Minuten anbraten. Den Thymian entfernen und das Fleisch in die Form legen.
Schritt 7/7
Die Morchelrahmsauce und Sauce Hollandaise über die Fleischscheiben gießen und im Backofen ca. 4 Minuten goldbraun überbacken. Mit Thymianzweigen garniert servieren.

Schreiben Sie einen Kommentar

Top-Deals des Tages

OMORC Sous Vide Garer, leises Sous Vide Stick(50dB) mit genauem Touchscreen, BPA-freier Edelstahl Präzisionskochtopf, Immersion Zirkulator, Rezept verfügbar
VON AMAZON
58,99 €
Läuft ab in:
(3er-Set) 3-fach Premium-Frischeboxen Glas-Set mit Deckel [LEBENSLANGE GARANTIE auf Deckel], Meal Prep Container BPA-frei, geeignet für Mikrowellen, Backöfen, Gefrierschränke, Geschirrspüler 1L Volumen, rechteckig
VON AMAZON
19,37 €
Läuft ab in:
Sedhoom 5 Klingen Spiralschneider Faltbare Gemüse Spaghetti Schneider Mit Saugnapf
VON AMAZON
18,69 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages