Kalbsrücken mit Tomatengemüse
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 446 kcal | (21 %) | mehr | |
| Protein | 45 g | (46 %) | mehr | |
| Fett | 22 g | (19 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 17 g | (11 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 10 g | (40 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,3 g | (11 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,8 mg | (48 %) | ||
| Vitamin K | 40 μg | (67 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 28,9 mg | (241 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,2 mg | (86 %) | ||
| Folsäure | 103 μg | (34 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,8 mg | (47 %) | ||
| Biotin | 7,8 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,2 μg | (73 %) | mehr | |
| Vitamin C | 48 mg | (51 %) | ||
| Kalium | 1.329 mg | (33 %) | mehr | |
| Calcium | 56 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 81 mg | (27 %) | mehr | |
| Eisen | 5,9 mg | (39 %) | mehr | |
| Jod | 4 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 5 mg | (63 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,8 g | |||
| Harnsäure | 328 mg | |||
| Cholesterin | 173 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 16 g |
Zutaten
- Zutaten
- 800 g Kalbsrücken
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Öl
- 750 g Kirschtomaten
- Petersilie
- 3 Zweige Salbei
- 100 g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Butter
- 2 EL Zucker
- 2 EL Kapern
Zubereitungsschritte
Kalbsrücken abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl erhitzen. Kalbsrücken darin ringsum anbraten. In eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) 20-25 Minuten braten. Danach aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. 2. Tomaten abspülen und halbieren.
Kräuter abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. Schalotten und Knoblauch pellen und würfeln. 2 EL Butter erhitzen. Zucker zufügen und kurz schmelzen lassen. Tomaten zugeben und in der Butter 2-3 Minuten schwenken. Salzen und pfeffern. Die restliche Butter erhitzen. Kapern und Kräuter zugeben und einige Sekunden dünsten. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Kalbsrücken in Scheiben schneiden und mit der Kräuter-Kapern-Butter beträufeln, zusammen mit den Tomaten anrichten.