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Kürbis-Lauch-Salat mit Joghurtdressing

Name: Kürbis-Lauch-Salat mit Joghurtdressing
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Muskatkürbis; 2 kleine Lauchstangen; Salz; 0.5 unbehandelte Zitrone (Saft); 2 EL Olivenöl; 200 g schwarze, entsteinte Oliven; Pfeffer (aus der Mühle); 1 durchgepresste Knoblauchzehe; 500 g Joghurt (3,5% Fett); 1 EL frisch gehackte Petersilie; 1 EL frisch gehackte Basilikum; 1 EL frisch gehackte Zitronenmelisseblatt; 1 EL Olivenöl

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

30 min

Zubereitung

Kalorien:

311

kcal

Brennwert

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Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	311 kcal	(15 %)	mehr
Protein	11 g	(11 %)	mehr
Fett	20 g	(17 %)	mehr
Kohlenhydrate	20 g	(13 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	8,5 g	(28 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,5 mg	(63 %)
Vitamin D	0,1 μg	(1 %)	mehr
Vitamin E	5,7 mg	(48 %)
Vitamin K	79,7 μg	(133 %)
Vitamin B₁	0,3 mg	(30 %)
Vitamin B₂	0,5 mg	(45 %)
Niacin	4,3 mg	(36 %)
Vitamin B₆	0,6 mg	(43 %)
Folsäure	242 μg	(81 %)	mehr
Pantothensäure	1,7 mg	(28 %)
Biotin	9 μg	(20 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,5 μg	(17 %)	mehr
Vitamin C	62 mg	(65 %)
Kalium	1.213 mg	(30 %)	mehr
Calcium	329 mg	(33 %)	mehr
Magnesium	63 mg	(21 %)	mehr
Eisen	3,8 mg	(25 %)	mehr
Jod	20 μg	(10 %)	mehr
Zink	1,4 mg	(18 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	5,1 g
Harnsäure	208 mg
Cholesterin	13 mg		mehr
Zucker gesamt	18 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 800 g Muskatkürbis; 2 kleine Lauchstangen; Salz; ½ unbehandelte Zitrone Saft; 2 EL Olivenöl; 200 g schwarze, entsteinte Oliven; Pfeffer aus der Mühle

Für die Joghurtsauce: 1 durchgepresste Knoblauchzehe; 500 g Joghurt (3,5% Fett); 1 EL frisch gehackte Petersilie; 1 EL frisch gehackte Basilikum; 1 EL frisch gehackte Zitronenmelisseblatt; 1 EL Olivenöl

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Muskatkürbis Joghurt Olive Olivenöl Olivenöl Petersilie

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Zubereitungsschritte

Den Muskatkürbis entkernen, schälen und in mundgerechte Stücke Schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Kürbis und Lauch in einen Topf geben und mit soviel Wasser auffüllen, dass das Gemüse gerade bedeckt ist. 1 gehäuften TL Salz und den Zitronensaft dazugeben. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 3-5 Minuten garen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben. Abtropfen und abkühlen lassen.

Den Kürbis und Lauch mit 2 EL Öl, den Oliven und reichlich Pfeffer mischen. Mit Salz nach Belieben nachwürzen. Für die Joghurtsauce alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken. Den Kürbissalat auf Tellern anrichten und mit der Joghurtsauce beträufelt servieren.