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Kürbis-Lauch-Salat mit Joghurtdressing

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kürbis-Lauch-Salat mit Joghurtdressing
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
2
½
unbehandelte Zitrone Saft
2 EL
200 g
schwarze, entsteinte Oliven
Pfeffer aus der Mühle
Für die Joghurtsauce
1
durchgepresste Knoblauchzehe
500 g
Joghurt (3,5% Fett)
1 EL
frisch gehackte Petersilie
1 EL
frisch gehackte Basilikumblätter
1 EL
frisch gehackte Zitronenmelisseblatt
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Den Muskatkürbis entkernen, schälen und in mundgerechte Stücke Schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Kürbis und Lauch in einen Topf geben und mit soviel Wasser auffüllen, dass das Gemüse gerade bedeckt ist. 1 gehäuften TL Salz und den Zitronensaft dazugeben. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 3-5 Minuten garen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben. Abtropfen und abkühlen lassen.

Schritt 2/2

Den Kürbis und Lauch mit 2 EL Öl, den Oliven und reichlich Pfeffer mischen. Mit Salz nach Belieben nachwürzen. Für die Joghurtsauce alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken. Den Kürbissalat auf Tellern anrichten und mit der Joghurtsauce beträufelt servieren.

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