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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Eier-Spargel-Salat

mit Joghurtdressing

3.333335
Durchschnitt: 3.3 (3 Bewertungen)
(3 Bewertungen)
Eier-Spargel-Salat
258
kcal
Brennwert

Eier-Spargel-Salat - Feine Frühlingskomposition mit angenehm bitterem Akzent

2
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Der Radicchio steuert hier nicht nur Farbe bei, sondern vor allem seinen Bitterstoff Intybin, der auf Blutgefäße und Verdauung gleichermaßen günstig wirkt. Auch der Vitamingehalt des Italosalats stimmt: 100 g liefern schon knapp 30 Prozent des Tagessolls an Vitamin C.

Die meisten Bitterstoffe sitzen beim Radicchio in den Blattrippen. Wer es also etwas milder mag, braucht sie nur herauszuschneiden. Auch ein kurzes Bad in lauwarmem Wasser kann helfen.

1 Portion enthält
Fett14 g
gesättigte Fettsäuren5 g
Eiweiß / Protein22 g
Ballaststoffe4 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien258
Kohlenhydrate/g9
BE1
Cholesterin/mg365
Harnsäure/mg62
Vitamin A/mg0,8
Vitamin D/μg2,7
Vitamin E/mg6
Vitamin B₁/mg0,3
Vitamin B₂/mg0,6
Niacin/mg6,6
Vitamin B₆/mg0,3
Folsäure/μg178
Pantothensäure/mg2,7
Biotin/μg29,7
Vitamin B₁₂/μg2,4
Vitamin C/mg32
Kalium/mg644
Kalzium/mg377
Magnesium/mg55
Eisen/mg3,8
Jod/μg32
Zink/mg2,8
Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 2 Portionen
400 g
grüner Spargel
3
1 Stück
Parmesankäse (ca. 20 g)
150 g
½ TL
2
½
kleiner Eisbergsalat
½
kleiner Radicchio
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Zubereitung

Das Video zum Rezept

Küchengeräte

1 Eierstecher, 1 kleiner Topf, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Teelöffel, 1 Esslöffel, 1 Topf mit Deckel, 1 feine Reibe, 1 Salatschleuder, 1 Schaumkelle, 1 Schneebesen, 1 Schüssel

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Eier-Spargel-Salat Zubereitung Schritt 1

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Das untere Drittel schälen und die Stangen in Stücke schneiden. Eier anstechen und in 8–10 Minuten hartkochen.

Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/8
Eier-Spargel-Salat Zubereitung Schritt 2

In einem weiteren Topf den Spargel in wenig leicht gesalzenem Wasser zugedeckt 5–8 Minuten dünsten. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen und abkühlen lassen.

Schritt 3/8
Eier-Spargel-Salat Zubereitung Schritt 3

Parmesankäse fein reiben.

Schritt 4/8
Eier-Spargel-Salat Zubereitung Schritt 4

Die Eier unter fließendem kaltem Wasser abspülen, pellen und abkühlen lassen.

Schritt 5/8
Eier-Spargel-Salat Zubereitung Schritt 5

Joghurt in eine Schüssel geben. 1 EL Spargelkochwasser, Parmesankäse, Joghurt und Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6/8
Eier-Spargel-Salat Zubereitung Schritt 6

Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden und unter die Salatsauce rühren.

Schritt 7/8
Eier-Spargel-Salat Zubereitung Schritt 7

Eisbergsalat und Radicchio putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 8/8
Eier-Spargel-Salat Zubereitung Schritt 8

Salat und Spargel mit der Joghurtsauce mischen und in Schalen oder Gläser geben. Die Eier vierteln, auf dem Salat anrichten und servieren.

Kommentare

 
Ich habe das Dressing heute probiert, allerdings zu weißem Spargel und da steht der Parmesan sehr im Vordergrund, schmeckt aber sehr interessant. Könnte mir vorstellen, dass es wie im Rezept mit grünem Spargel, der herzhafter als der weiße ist, noch besser schmeckt.
 
Ob das Joghurtdressing wirklich zum Ei passt? Mal schaun, ich probier's mal aus.

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