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Lachs auf Spargel-Möhren-Gemüse

Name: Lachs auf Spargel-Möhren-Gemüse
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 16 junge Möhren (mit Grün); 300 g grüner Spargel; 300 g weißer Spargel; Olivenöl (nativ extra); 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst); Salz; Pfeffer (frisch gemahlen); 2 Handvoll essbare Blüten; 4 Lachsfilets (à ca. 150 g); 100 g Mehl; 2 EL Butterschmalz

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

1 h 10 min

Zubereitung

Kalorien:

606

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	606 kcal	(29 %)	mehr
Protein	34 g	(35 %)	mehr
Fett	30 g	(26 %)	mehr
Kohlenhydrate	49 g	(33 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	15,2 g	(51 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	6,8 mg	(850 %)
Vitamin D	4,9 μg	(25 %)	mehr
Vitamin E	9,1 mg	(76 %)
Vitamin K	148,2 μg	(247 %)
Vitamin B₁	0,8 mg	(80 %)
Vitamin B₂	0,6 mg	(55 %)
Niacin	21,2 mg	(177 %)
Vitamin B₆	1,5 mg	(107 %)
Folsäure	304 μg	(101 %)	mehr
Pantothensäure	2,1 mg	(35 %)
Biotin	23,6 μg	(52 %)	mehr
Vitamin B₁₂	4,9 μg	(163 %)	mehr
Vitamin C	51 mg	(54 %)
Kalium	2.297 mg	(57 %)	mehr
Calcium	143 mg	(14 %)	mehr
Magnesium	111 mg	(37 %)	mehr
Eisen	3,2 mg	(21 %)	mehr
Jod	31 μg	(16 %)	mehr
Zink	1,9 mg	(24 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	9 g
Harnsäure	117 mg
Cholesterin	92 mg		mehr
Zucker gesamt	29 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 16 junge Möhren mit Grün; 300 g grüner Spargel; 300 g weißer Spargel; Olivenöl nativ extra; 2 EL Zitronensaft frisch gepresst; Salz; Pfeffer frisch gemahlen; 2 Handvoll essbare Blüten; 4 Lachsfilets à ca. 150 g; 100 g Mehl; 2 EL Butterschmalz

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Spargel Butterschmalz Zitronensaft Möhre Olivenöl Salz

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Zubereitungsschritte

Die Möhren waschen, den Stielansatz dran lassen und der Länge nach halbieren. Den grünen Spargel waschen, eventuell die holzigen Enden etwas abschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10-15 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen, dann der Länge nach halbieren. Den weißen Spargel waschen, schälen, eventuell die holzigen Enden entfernen und in kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen, dann der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Die Möhren in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Den Spargel und die Möhren auf Teller anrichten. 4-5 EL Öl, Zitronensaft, 2-3 EL Wasser, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Jeweils auf das Gemüse träufeln.

Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten, dann auf dem Spargelgemüse anrichten. Mit reichlich Essblüten bestreuen und sofort servieren.