Gebratener Lachs auf grünem Spargel

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Gebratener Lachs auf grünem Spargel
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Health Score:
8,9 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
554
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien554 kcal(26 %)
Protein36 g(37 %)
Fett40 g(34 %)
Kohlenhydrate13 g(9 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe8,1 g(27 %)
Automatic
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D4,8 μg(24 %)
Vitamin E20,8 mg(173 %)
Vitamin K233,6 μg(389 %)
Vitamin B₁0,8 mg(80 %)
Vitamin B₂0,9 mg(82 %)
Niacin22,9 mg(191 %)
Vitamin B₆1 mg(71 %)
Folsäure635 μg(212 %)
Pantothensäure3,4 mg(57 %)
Biotin13,2 μg(29 %)
Vitamin B₁₂4,9 μg(163 %)
Vitamin C115 mg(121 %)
Kalium1.707 mg(43 %)
Calcium141 mg(14 %)
Magnesium124 mg(41 %)
Eisen4,1 mg(27 %)
Jod42 μg(21 %)
Zink2,3 mg(29 %)
gesättigte Fettsäuren6,1 g
Harnsäure124 mg
Cholesterin73 mg
Zucker gesamt13 g

Zutaten

für
4
Für die Vinaigrette:
4 Strauchtomaten
Salz
1 EL Weißweinessig
Pfeffer
4 EL Traubenkernöl oder Distelöl
4 EL sehr gutes Olivenöl
4 Zweige Estragon
1 Prise Zucker
Außerdem:
2 kg grüner Spargel
Salz
4 Scheiben Lachsfilet à 130 g
Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Für die Vinaigrette den Strunk der Tomaten herausschneiden und die Haut leicht einritzen. Die Tomaten ca. 30 Sekunden in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren, abgie.en, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln und die Kerne entfernen. Kerne mit etwas Salz auf ein Sieb geben, auspressen und den Saft dabei auffangen. Die im Sieb verbleibenden Kerne wegwerfen. Tomatenfilets in kleine Würfel schneiden.

2.

Tomatensaft mit Weißweinessig und Pfeffer verrühren. Traubenkern- und Olivenöl mit einem Schneebesen einrühren. Estragon waschen, trocken schleudern, die Blättchen von den Stielenzupfen und fein hacken. Tomatenwürfel und Estragon in die Vinaigrette rühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

3.

Spargel waschen. Von den unteren Enden etwa 3 cm abschneiden. Das untere Drittel der Spargelstangen mit einem Sparschäler schälen. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, darin den Spargel 5–6 Minuten kochen.

4.

Währenddessen die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, darin die Lachsfilets von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten anbraten. Der Lachs soll eine schöne braune Färbung bekommen und innen noch leicht glasig sein. Spargel abgießen, abtropfen lassen und auf vier Teller verteilen. Jeweils ein Lachsfilet daraufsetzen und alles mit der Vinaigrette beträufeln.