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Lachs auf Spargel-Möhren-Gemüse

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Lachs auf Spargel-Möhren-Gemüse
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leicht
Schwierigkeit
1 h 10 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
16
junge Möhren mit Grün
300 g
grüner Spargel
300 g
weißer Spargel
Olivenöl nativ extra
2 EL
Zitronensaft frisch gepresst
Pfeffer frisch gemahlen
2 Handvoll
4
Lachsfilets à ca. 150 g
100 g
2 EL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Möhren waschen, den Stielansatz dran lassen und der Länge nach halbieren. Den grünen Spargel waschen, eventuell die holzigen Enden etwas abschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10-15 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen, dann der Länge nach halbieren. Den weißen Spargel waschen, schälen, eventuell die holzigen Enden entfernen und in kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen, dann der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Die Möhren in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Den Spargel und die Möhren auf Teller anrichten. 4-5 EL Öl, Zitronensaft, 2-3 EL Wasser, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Jeweils auf das Gemüse träufeln.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Schritt 2/2
Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten, dann auf dem Spargelgemüse anrichten. Mit reichlich Essblüten bestreuen und sofort servieren.
Video Tipp
Wie Sie ein Lachsfilet perfekt in der Pfanne braten

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