Pinsa Mozzarella
Eine gute Portion Eisen enthält Spinat. Der Mineralstoff ist ein wichtiger Bestandteil der roten Blutkörperchen, die dafür verantwortlich sind, genügend Sauerstoff in alle Zellen zu transportieren.
Mozzarella, die weiße italienische Käsespezialität eignet sich hervorragend für gefüllte Pinsa Mozzarella, da er lange Fäden zieht. Aber auch Schafskäse eignet sich gut, denn er wird beim Backen wunderbar cremig und die Pinsa Brötchen erhalten somit einen weichen Kern.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 750 kcal | (36 %) | mehr | |
| Protein | 25 g | (26 %) | mehr | |
| Fett | 38 g | (33 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 77 g | (51 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,9 g | (30 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5 mg | (42 %) | ||
| Vitamin K | 110,9 μg | (185 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 7,3 mg | (61 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 162 μg | (54 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 8 μg | (18 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin C | 10 mg | (11 %) | ||
| Kalium | 514 mg | (13 %) | mehr | |
| Calcium | 324 mg | (32 %) | mehr | |
| Magnesium | 98 mg | (33 %) | mehr | |
| Eisen | 4,7 mg | (31 %) | mehr | |
| Jod | 60 μg | (30 %) | mehr | |
| Zink | 4,1 mg | (51 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,6 g | |||
| Harnsäure | 91 mg | |||
| Cholesterin | 29 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 400 g Dinkelmehl Type 1050 + 2 EL zum Bearbeiten
- 75 g Kichererbsenmehl (45 g; Alternative: Dinkelmehl Type 1050)
- 5 g Trockenhefe
- 10 EL Olivenöl
- Salz
- 125 g Mozzarella
- 40 g Mandelkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Bund Basilikum (40 g)
- 50 g Babyspinat
- 40 g Parmesan
- Meersalz
Zubereitungsschritte
Mehlsorten, Hefe, 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz und 300 ml Wasser ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Dann den Teig 30 Minuten ruhen lassen und dabei alle 10 Minuten kurz durchkneten. Anschließend Teig zu einer Kugel formen, in eine größere Schale geben und mindestens 48 Stunden im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen.
Am Tag der Verarbeitung Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur 2–4 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Anschließend Teig dehnen und falten. Aus dem Teig 8 gleichmäßige Teigkugeln formen.
Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. 1/3 der Stückchen beiseitestellen. Die Hälfte der Teigkugeln mit Mozzarellastückchen füllen. Dazu mit dem Daumen eine kleine Mulde in den Teig drücken und jeweils 1–2 Stücke Mozzarella hineingeben. Den Teig wieder gut zusammendrücken und nochmals mit den Händen rund formen. Den beiseitegestellten Mozzarella auf den gefüllten Kugeln verteilen. Alle Teiglinge nun in eine gusseiserne Pfanne geben und im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) ca. 12–15 Minuten backen.
Für das Pesto Basilikum und Babyspinat waschen und trocken schütteln. Die Blättchen vom Basilikum abzupfen. Mandeln grob hacken.
Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen und mit 1 Prise Salz und Mandeln in einem Mörser zerstoßen. Basilikum und Babyspinat zugeben, zerstoßen und geriebenen Parmesan ebenfalls mit hineingeben. Dann nach und nach Öl einfließen lassen bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Mit Salz abschmecken.
Pinsa Mozzarella aus dem Backofen nehmen, mit dem Pesto beträufeln und servieren.