Pinsa Caprese
Pinsa Caprese - Knusprig-italienisches Teigwunder. Foto: Iris Lange-Fricke
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Während der langen Ruhezeit des Teigs für die Pinsa Caprese bauen Hefen schwer verdauliche Zuckerarten (FODMAPs) ab, die ansonsten Bauchschmerzen und Blähungen verursachen können.
Der Teig für eine Pinsa wird klassischerweise mit einer Mischung aus Weizen-, Reis- und Sojamehl mit einem hohen Wasseranteil und Sauerteig hergestellt. Durch die lange Gärungszeit während der Produktion des Teiges für die Pinsa Caprese ist dieser außerdem bekömmlicher und leichter verdaulich im Vergleich zu normaler Pizza.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 696 kcal | (33 %) | mehr | |
| Protein | 29 g | (30 %) | mehr | |
| Fett | 21 g | (18 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 97 g | (65 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,5 g | (32 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,2 mg | (27 %) | ||
| Vitamin K | 38,2 μg | (64 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 8,7 mg | (73 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 150 μg | (50 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,4 mg | (23 %) | ||
| Biotin | 10,5 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 17 mg | (18 %) | ||
| Kalium | 685 mg | (17 %) | mehr | |
| Calcium | 299 mg | (30 %) | mehr | |
| Magnesium | 101 mg | (34 %) | mehr | |
| Eisen | 4 mg | (27 %) | mehr | |
| Jod | 98 μg | (49 %) | mehr | |
| Zink | 4,3 mg | (54 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,1 g | |||
| Harnsäure | 110 mg | |||
| Cholesterin | 41 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 400 g Dinkelmehl Type 1050 + 2 EL zum Bearbeiten
- 75 g Reismehl
- 45 g Kichererbsenmehl
- 5 g Trockenhefe
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- 200 g stückige Tomaten (Dose)
- 2 EL Tomatenmark (à 15 g)
- Pfeffer
- 1 TL getrockneter Oregano
- 150 g gelbe Cocktailtomaten
- 2 Strauchtomaten
- 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g; 45 % Fett i. Tr.)
- ½ Bund Basilikum (10 g)
Zubereitungsschritte
Die 3 Mehle mit Hefe, Öl, 1 TL Salz und 300 ml Wasser verrühren und ca. 10 Minuten kneten. Teig 30 Minuten gehen lassen, dabei alle 10 Minuten kurz durchkneten. Dann zu einer Kugel formen, in eine größere Schale geben, zudecken und mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur noch 2–4 Stunden zugedeckt ruhen lassen. Teig dehnen und falten, in 4 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen formen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen, Fladen daraufgeben und 1 weitere Stunde ruhen lassen.
Stückige Tomaten mit Tomatenmark verrühren, salzen, pfeffern, mit Oregano würzen und auf den Fladen verstreichen. Beide Tomatensorten putzen, waschen; Cocktailtomaten halbieren, Strauchtomaten in Scheiben schneiden. Mozzarella zerkleinern und mit beiden Tomatensorten auf die Fladen geben.
Pinsas im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft (Ober- und Unterhitze nicht geeignet; Gas: Stufe 3–4) 12–15 Minuten backen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter über die Pinsa Caprese streuen.
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