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Pochiertes Zanderfilet mit feinem Gemüse und Vanille-Butter

Name: Pochiertes Zanderfilet mit feinem Gemüse und Vanille-Butter
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 50 g TK-Dicke Bohnen (oder frische aus 150 g Schoten ausgepalt); 50 g rote Paprikaschoten; 50 g Zucchini; 2 Stiele Dill; 1 kleine rote Zwiebel; 1 fingerlanges Stück Zwiebel (weißer Teil); 1 Glas (400 ml) Fischfond; 4 Portionen Zanderfilet (à 150 g); 4 TL Öl; 1 halbe unbehandelte Zitrone (, davon die abgeriebene Schale ); Salz; Pfeffer aus der Mühle; 50 g Butter; Vanillemark (von ½ Vanilleschote )

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Schwierigkeit:

anspruchsvoll

Zubereitung:

1 h

Zubereitung

Kalorien:

324

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	324 kcal	(15 %)	mehr
Protein	36 g	(37 %)	mehr
Fett	17 g	(15 %)	mehr
Kohlenhydrate	4 g	(3 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	1,5 g	(5 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,1 mg	(13 %)
Vitamin D	0,5 μg	(3 %)	mehr
Vitamin E	6,7 mg	(56 %)
Vitamin K	21,2 μg	(35 %)
Vitamin B₁	0,4 mg	(40 %)
Vitamin B₂	0,5 mg	(45 %)
Niacin	10,9 mg	(91 %)
Vitamin B₆	0,6 mg	(43 %)
Folsäure	40 μg	(13 %)	mehr
Pantothensäure	0,5 mg	(8 %)
Biotin	6,6 μg	(15 %)	mehr
Vitamin B₁₂	2,9 μg	(97 %)	mehr
Vitamin C	33 mg	(35 %)
Kalium	885 mg	(22 %)	mehr
Calcium	135 mg	(14 %)	mehr
Magnesium	110 mg	(37 %)	mehr
Eisen	1,8 mg	(12 %)	mehr
Jod	11 μg	(6 %)	mehr
Zink	1,4 mg	(18 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	7,6 g
Harnsäure	231 mg
Cholesterin	162 mg		mehr
Zucker gesamt	3 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 50 g TK-Dicke Bohnen (oder frische aus 150 g Schoten ausgepalt); 50 g rote Paprikaschoten; 50 g Zucchini; 2 Stiele Dill; 1 kleine rote Zwiebel; 1 fingerlanges Stück Zwiebel (weißer Teil); 1 Glas (400 ml) Fischfond; 4 Portionen Zanderfilet à 150 g; 4 TL Öl; 1 halbe unbehandelte Zitrone , davon die abgeriebene Schale; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 50 g Butter; Vanillemark von ½ Vanilleschote

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Zanderfilet Paprikaschote Zucchini Butter Öl Dill

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Zubereitungsschritte

Dicke Bohnen nach Anleitung garen. Abgießen und die harte Schale entfernen. Paprikaschoten und Zucchini sehr fein würfeln. Dillfähnchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Zwiebel schälen und würfeln. Frühlingszwiebel fein schneiden.

Fischfond in einer tiefen Pfanne aufkochen. Zanderfilet hineingeben und 5-6 Minuten pochieren. Öl erhitzen, Frühlingszwiebel, Zwiebel, Paprika und Zucchini kurz darin anbraten. Dicke Bohnen und Zitronenschale zugeben und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter erhitzen, aber nicht bräunen lassen. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark in die Butter einrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Zanderfilet mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Zanderfilet auf Teller geben, mit dem Gemüse und der Vanille-Butter anrichten.