Risotto mit Pfifferlingen und Parmesan
Die Pfifferlinge im Risotto sind eine wahre Gute-Laune-Zutat, denn aus dem enthaltenen Tryptophan kann der Körper das Glücks-Hormon Serotonin herstellen. Die Edelpilze bieten außerdem verschiedene B-Vitamine, unter anderem das Niacin, welches für den Energiestoffwechsel eine wichtige Rollte einnimmt.
Haben die Pfifferlinge gerade keine Saison oder können Sie keine bekommen, machen es Champignons ebenfalls gut als Einlage im Risotto.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 265 kcal | (13 %) | mehr | |
| Protein | 9 g | (9 %) | mehr | |
| Fett | 16 g | (14 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 22 g | (15 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,4 g | (15 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 2,3 μg | (12 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,3 mg | (11 %) | ||
| Vitamin K | 17 μg | (28 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 10 mg | (83 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 40 μg | (13 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,1 mg | (52 %) | ||
| Biotin | 18,1 μg | (40 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 19 mg | (20 %) | ||
| Kalium | 555 mg | (14 %) | mehr | |
| Calcium | 155 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 57 mg | (19 %) | mehr | |
| Eisen | 8 mg | (53 %) | mehr | |
| Jod | 14 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 2 mg | (25 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7 g | |||
| Harnsäure | 68 mg | |||
| Cholesterin | 25 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risotto- Vollkornreis
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Lorbeerblätter
- 700 ml Gemüsebrühe
- 400 g Pfifferlinge
- 2 EL Butter
- 2 Msp. Muskatpulver
- 40 g Parmesan (1 Stück)
- 1 Handvoll Petersilie
Zubereitungsschritte
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren ebenfalls glasig andünsten. Zitrone auspressen und Risotto mit dem Zitronensaft und etwas Wasser ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren so lange kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Mit Salz, Pfeffer und dem Lorbeer würzen.
So viel Gemüsebrühe angießen, dass die Brühe etwa einen Fingerbreit über dem Reis steht. Unter häufigem Umrühren 20–30 Minuten köcheln lassen, dabei Flüssigkeitsverlust hin und wieder mit Gemüsebrühe ausgleichen. Die Flüssigkeit soll am Ende der Garzeit fast vollständig vom Reis aufgenommen worden sein. Der Reis sollte aber noch leichten Biss haben.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und ggf. klein schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten. Mit Salz und Muskat würzen. Den Parmesan fein reiben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Das Risotto mit den Pilzen, dem Parmesan und der Petersilie verrühren, abschmecken und servieren.