Risotto mit Tomaten
Ob als Vorspeise oder Hauptmahlzeit – dieser Risotto überzeugt durch Geschmack und enthält viel Kalzium und Vitamin B12, die im Büffelmozzarella stecken. Kalzium verleiht unseren Knochen Stabilität und ist an der Muskel- und Nervenerregung beteiligt, während Vitamin B12 für frisches Blut und damit für mehr Vitalität sorgt.
Den Risotto können Sie auch mit Vollkornreis zubereiten, bei dem Keimling und Randschichten noch vorhanden sind. Dieser Naturreis braucht zwar etwas länger, um gar zu werden. Dafür werden Sie mit einer Extraportion an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen belohnt.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 569 kcal | (27 %) | mehr | |
| Protein | 23 g | (23 %) | mehr | |
| Fett | 28 g | (24 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 52 g | (35 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,5 g | (8 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin K | 11,2 μg | (19 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 7,8 mg | (65 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 57 μg | (19 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 8,3 μg | (18 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,8 μg | (60 %) | mehr | |
| Vitamin C | 20 mg | (21 %) | ||
| Kalium | 539 mg | (13 %) | mehr | |
| Calcium | 404 mg | (40 %) | mehr | |
| Magnesium | 56 mg | (19 %) | mehr | |
| Eisen | 3 mg | (20 %) | mehr | |
| Jod | 20 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 2,8 mg | (35 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 13 g | |||
| Harnsäure | 78 mg | |||
| Cholesterin | 40 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 400 ml klassische Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 große Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 120 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 16 Kirschtomaten
- 175 g Büffelmozzarella
- 3 Stiele Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Das Video zum Rezept
Zubereitungsschritte
Die Gemüsebrühe aufkochen und warm halten.
Inzwischen Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
1 EL Öl in einem Topf (ca. 18 cm Ø) erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten. Knoblauchscheiben kurz mitdünsten.
Den Reis dazugeben und 1 Minute andünsten.
Reis mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit nach etwa 3 Minuten verdampf ist.
Den Reis mit etwa 1/3 der Brühe knapp bedecken und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren in 20 Minuten leicht bissfest garen, dabei nach und nach die restliche Brühe dazugießen. Die Hitze muss stets so hoch sein, dass die Flüssigkeit leicht köchelt.
Inzwischen die Tomaten waschen und von den Rispen zupfen.
Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Einige beiseitelegen, den Rest nach Belieben in feine Streifen schneiden.
5 Minuten vor Ende der Garzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten.
Die Tomaten mit dem Mozzarella und dem Basilikum unter den Reis heben. Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.