Rotes Risotto mit Kidneybohnen
Der rote Farbstoff Betanin der Roten Bete hat antioxidative Eigenschaften und schützt unsere Körperzellen vor der Schädigung durch freie Radikale. Gemüse und Hülsenfrüchte liefern eine ordentliche Ladung Ballaststoffe, die auf natürliche Weise die Verdauung anregen und für ein lange anhaltendes Sättigungsgefühl sorgen.
Wenn Sie welchen bekommen, sollten Sie zu Risottoreis in der Vollkornvariante greifen: Dieser hat zwar eine etwas längere Garzeit, enthält aber auch mehr Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe als weißer Reis. Spontane verwenden anstelle der getrockneten Kidneybohnen die aus der Dose. Der Wein lässt sich nach Belieben auch einfach durch mehr Brühe ersetzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 491 kcal | (23 %) | mehr | |
| Protein | 20 g | (20 %) | mehr | |
| Fett | 9 g | (8 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 79 g | (53 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 11,8 g | (39 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,8 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,2 mg | (10 %) | ||
| Vitamin K | 215,9 μg | (360 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 6,2 mg | (52 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 203,3 μg | (68 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 7 μg | (16 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 40 mg | (42 %) | ||
| Kalium | 1.284 mg | (32 %) | mehr | |
| Calcium | 244 mg | (24 %) | mehr | |
| Magnesium | 118 mg | (39 %) | mehr | |
| Eisen | 4,8 mg | (32 %) | mehr | |
| Jod | 14,5 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 3,2 mg | (40 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,6 g | |||
| Harnsäure | 158,8 mg | |||
| Cholesterin | 12,5 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 15 g |
Zutaten
- Zutaten
- 125 g getrocknete Kidneybohnen
- 1 Zwiebel
- 250 g Rote-Bete-Knollen (2 )
- 300 ml heiße Gemüsebrühe
- 500 ml Rote-Bete-Saft
- 100 g junger Grünkohl
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- 10 g Butter (2 TL)
- 250 g Risottoreis
- 100 ml Rotwein
- 40 g Parmesan (1 Stück; 30 % Fett i. Tr.)
- Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitungsschritte
Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in 1 1⁄2 l Wasser bei kleiner Hitze in 50–60 Minuten weich kochen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Bete putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Brühe mit Saft mischen. Grünkohl putzen, waschen, Blätter von den dicken Blattrippen zupfen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Öl und 1 TL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Risottoreis und Rote-Bete-Würfel zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen, etwas einköcheln lassen, ca. 200 ml Saft-Brühe-Mischung zugießen und vom Reis aufnehmen lassen. Dann nach und nach weiter Saft-Brühe-Mischung zugießen; auf diese Weise den Reis 15–20 Minuten garen; er sollte noch leichten Biss haben. Bohnen abgießen und abtropfen lassen, zum Reis geben und 5 Minuten mitgaren.
Parmesan reiben. Restliche Butter und Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 3/4 der Grünkohlblätter auf Teller verteilen und das Risotto darauf anrichten; restliche Grünkohlblätter in feine Streifen schneiden und darüberstreuen.