Safran-Pasta mit grünem Kokosgemüse

Die Pinienkerne zusammen mit den Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun und duftend rösten. Dann zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Anschließend abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Von den Zuckerschoten die Enden abknipsen, mit den Sprossen in einem Sieb waschen; abtropfen lassen. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, den Safran zugeben und die Nudeln darin bissfest garen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Bohnen mit der Currypaste andünsten. Die Zuckerschoten sowie Sprossen zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Die Kokosmilch angießen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Den Dill waschen, trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und grob hacken. Zusammen mit Pinienkernen und Kokosflocken zum Kokosgemüse geben. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse servieren oder die Nudeln unter das Gemüse schwenken und servieren.