Süße Spinatpfannkuchen mit Erdbeersauce
Das grüne Blattgemüse Spinat ist reich an Folsäure, Eisen, Calcium und Magnesium. Die Vitamine A, B1, B2 und C darin sorgen für gute Sehkraft und stärken Nerven und Immunsystem.
Wer auf die zusätzliche Süße verzichten kann, sollte den Agavendicksaft im Fruchtpüree weglassen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 329 kcal | (16 %) | mehr | |
| Protein | 13 g | (13 %) | mehr | |
| Fett | 12 g | (10 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 41 g | (27 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 7 g | (28 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,6 g | (19 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 1,2 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,8 mg | (23 %) | ||
| Vitamin K | 112,1 μg | (187 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 4,6 mg | (38 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 134 μg | (45 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,7 mg | (28 %) | ||
| Biotin | 20,8 μg | (46 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin C | 72 mg | (76 %) | ||
| Kalium | 621 mg | (16 %) | mehr | |
| Calcium | 158 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 82 mg | (27 %) | mehr | |
| Eisen | 6,1 mg | (41 %) | mehr | |
| Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 2,5 mg | (31 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | |||
| Harnsäure | 85 mg | |||
| Cholesterin | 166 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 18 g |
Zutaten
- Zutaten
- 100 g Baby-Spinat
- 150 g Dinkel-Vollkornmehl
- 2 TL Honig
- 1 Msp. Vanillemark
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch (1,5 % Fett)
- 3 Eier
- 400 g Erdbeeren
- 2 EL Agavendicksaft
- 2 TL Zitronensaft
- ¾ TL Backpulver
- 2 EL Rapsöl
Zubereitungsschritte
Spinat waschen, trocken schleudern und fein pürieren.
Mehl mit Honig, Vanillemark und 1 Prise Salz mischen. Milch, Eier und Spinat verquirlen und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verrühren. Teig etwa 20 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Erdbeeren putzen, waschen, in Stücke schneiden und mit Agavendicksaft und Zitronensaft pürieren.
Backpulver zum Teig geben und gründlich unterrühren.
In 2–3 Portionen je 4–5 kleine Pancakes backen. Dazu je 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. 4 Teigkleckse hineingeben und bei mittlerer Hitze pro Seite in etwa 3–4 Minuten goldbraun backen. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Spinatpfannkuchen mit der Erdbeersauce beträufeln.