Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Kartoffeln
Das Rindfleisch ist reich an gut für den Körper verwertbarem Eisen – das ist wichtig für die Blutbildung und für den Sauerstofftransport. Verschiedene B-Vitamine unterstützen unterschiedliche Stoffwechselvorgänge. Besonders hoch ist der Gehalt an Niacin, das unter anderem für den Auf- und Abbau von Kohlenhydraten eine große Bedeutung hat.
Optimalerweise ergänzen Sie das Tafelspitz mit Meerrettichsoße mit frischem Gemüse – sei es ein gemischter Salat, gedünstetes Gemüse, eine würzige Gemüsepfanne oder Gemüse aus dem Backofen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 597 kcal | (28 %) | mehr | |
| Protein | 55 g | (56 %) | mehr | |
| Fett | 28 g | (24 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 30 g | (20 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,2 g | (14 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,3 mg | (44 %) | ||
| Vitamin K | 22,7 μg | (38 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 25,4 mg | (212 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 51,3 μg | (17 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,3 mg | (38 %) | ||
| Biotin | 10,4 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 12,5 μg | (417 %) | mehr | |
| Vitamin C | 38 mg | (40 %) | ||
| Kalium | 1.508 mg | (38 %) | mehr | |
| Calcium | 56 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 96 mg | (32 %) | mehr | |
| Eisen | 7,8 mg | (52 %) | mehr | |
| Jod | 8 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 14 mg | (175 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 11 g | |||
| Harnsäure | 321 mg | |||
| Cholesterin | 161 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Zutaten
- Zutaten
- ½ kg Suppenknochen
- Salz
- 1 kg Tafelspitz (Rinderbrust)
- 1 Bund Suppengemüse (Lauch, Möhre, Sellerie)
- 1 Zwiebel
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 1 EL Dinkel-Vollkornmehl
- 1 EL Meerrettich
- 1 EL Schlagsahne
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
Die Suppenknochen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, einmal aufkochen lassen, dann die Knochen in ein Sieb geben und gründlich abwaschen. Die Suppenknochen in einen großen Topf geben, mit 3 l Wasser auffüllen, 1–2 TL Salz dazugeben und einmal aufkochen lassen. Das Fleisch waschen und zu den Knochen geben, die Hitze verringern und 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.
Das Gemüse putzen, gegebenenfalls waschen und in Stifte bzw. Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in einer heißen Pfanne ohne Fett stark bräunen. Nach dem Abschäumen das Gemüse, Zwiebelhälften, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zum Fleisch geben und offen 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen, danach 1 Stunde ziehen lassen. Das Fleisch ist gar, wenn man mit einer Gabel leicht einstechen kann.
Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen, grob teilen und in kochendem Salzwasser 25–30 Minuten garen.
Die Butter zerlassen, das Mehl einstreuen und goldgelb werden lassen. 400 ml Tafelspitzbrühe angießen, Sahne sowie Meerrettich einrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen.
Das Fleisch mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren. Nach Belieben mit frisch geriebenem Meerrettich und Petersilie bestreuen.