Tagliatelle mit Rucolapesto
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 873 kcal | (42 %) | mehr | |
| Protein | 29 g | (30 %) | mehr | |
| Fett | 44 g | (38 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 90 g | (60 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,5 g | (28 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,9 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,7 mg | (48 %) | ||
| Vitamin K | 83,2 μg | (139 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 10,4 mg | (87 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 69 μg | (23 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 9,4 μg | (21 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin C | 19 mg | (20 %) | ||
| Kalium | 625 mg | (16 %) | mehr | |
| Calcium | 376 mg | (38 %) | mehr | |
| Magnesium | 126 mg | (42 %) | mehr | |
| Eisen | 4,1 mg | (27 %) | mehr | |
| Jod | 29 μg | (15 %) | mehr | |
| Zink | 4,2 mg | (53 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,3 g | |||
| Harnsäure | 108 mg | |||
| Cholesterin | 21 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 1 g |
Zutaten
- Zutaten
- 100 g Rucola (1 Bund)
- ½ Bund Basilikum ca. 20 g
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Champignons
- 500 g Tagliatelle
- Salz
- 50 g Pinienkerne
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 125 ml Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Parmesan am Stück
Zubereitungsschritte
Den Rucola waschen, putzen, verlesen, trocken schleudern und bei Bedarf von den Stielen befreien. Das Basilikumb waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Den Knoblauch schälen. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Zwischenzeitlich den Rucola, das Basilikum, den Knoblauch, die Pinienkerne und den geriebenem Parmesan mit ca. 100 ml Olivenöl pürieren, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze im restlichem Öl kurz und scharf anbraten und mit Satz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Die Nudeln abgießen (1/2 Tasse vom Kochsud auffangen) und mit dem Pesto und dem aufgefangenem Kochsud vermischen. Die Champignons untermengen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Parmesan mit einem Sparschäler (oder Trüffelhobel) darüber hobeln und servieren.