Überbackene Pfannkuchen mit Topfenfüllung
Hier kommt nur Gutes zusammen: Vollkornmehl ist wertvoller als Weißmehl, denn es werden die Randschichten des Getreidekorns und der Keimling mit vermahlen. Das sorgt für ein Extra an darmgesunden Ballaststoffen, ungesättigten Fettsäuren, B-Vitaminen und Mineralstoffen. Und Eier und Topfen steuern noch jede Menge sättigendes Eiweiß bei.
Extraportion Vitamine gefällig? Dann servieren Sie zu den Pfannkuchen je nach Saison noch frische Beeren, Kirschen, Zwetschgen oder Aprikosen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 302 kcal | (14 %) | mehr | |
| Protein | 16 g | (16 %) | mehr | |
| Fett | 12 g | (10 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 31 g | (21 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 7,5 g | (30 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,5 g | (5 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 1,3 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,3 mg | (11 %) | ||
| Vitamin K | 4,7 μg | (8 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 53,6 μg | (18 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 17,4 μg | (39 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,5 μg | (50 %) | mehr | |
| Vitamin C | 5,9 mg | (6 %) | ||
| Kalium | 304,9 mg | (8 %) | mehr | |
| Calcium | 162,5 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 40,4 mg | (13 %) | mehr | |
| Eisen | 2,6 mg | (17 %) | mehr | |
| Jod | 15,5 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 1,7 mg | (21 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,3 g | |||
| Harnsäure | 24,6 mg | |||
| Cholesterin | 185,8 mg | mehr |
Zutaten
- Zutaten
- 100 g Dinkel-Vollkornmehl
- 50 g Dinkelmehl (Type 630)
- 450 ml Milch (3,5 % Fett)
- 5 Eier
- 50 g Rohrohrzucker
- 2 Msp. gemahlene Tonkabohne
- Salz
- 20 g Butter zum Ausbacken
- ½ Vanilleschote
- 1 kleine Bio-Zitrone
- 250 g Topfen (oder gut abgetropfter Magerquark)
- 3 EL Crème fraîche
- Puderzucker aus Rohrohrzucker zum Bestauben
Zubereitungsschritte
Für den Teig beide Mehle mit 300 ml Milch, 2 Eiern, 1 EL Rohrohrzucker, Tonkabohne und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nacheinander 6 dünne Pfannkuchen backen. Dazu etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze pro Seite in etwa 3–4 Minuten goldbraun backen. Restlichen Teig ebenso aufbrauchen.
Für die Füllung Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Restliche Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz zu Eischnee steif schlagen. 2 Eigelbe, Vanillemark, Zitronensaft sowie -abrieb, restlichen Rohrohrzucker und Topfen verrühren. Eischnee unterheben.
Pfannkuchen mit der Topfencreme bestreichen, aufrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
Für den Guss restliche Milch mit der Crème fraîche und dem übrigen Eigelb verquirlen und über die Pfannkuchen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und mit Puderzucker aus Rohrohrzucker bestauben. Warm servieren und genießen.