Überbackenes Rindersteak

Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Hüftsteak waschen und trocken tupfen. Rundum salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne in 2 EL Öl rundherum braun anbraten. Dann in eine geölte Reine legen und in Ofen 30-45 Minuten backen (je nach Dicke des Fleisches).

In der Zwischenzeit die Egerlinge putzen und klein würfeln. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin ca. 5 Minuten unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. In eine Schüssel umfüllen und mit den Semmelbröseln, den Eigelben, Kräutern, Zitronensaft und -abrieb vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse ca. 15 Minuten vor Garzeitende auf das Steak auftragen und gut andrücken.

Währenddessen die Möhren schälen und die Zucchini waschen. Beides schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Möhren und den Brokkoli ca. 3 Minuten blanchieren, dann die Zucchini zugeben und weitere ca. 2 Minuten garen. Alles abgießen und warm halten.

Das Fleisch aus der Reine nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Die Sahne in den Bratensatz rühren und diesen lösen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.