Beeren-Joghurt-Gugelhupf
Die Beeren sorgen nicht nur für etwas Farbe im hellen Kuchenteig, sondern punkten auch mit zellschützenden Antioxidantien. Mandeln und Cashewkerne versorgen uns mit viel Vitamin E, das unsere Körperzellen ebenfalls vor der Schädigung durch freie Radikale schützt. Cashewkerne enthalten darüber hinaus große Mengen der Aminosäure Tryptophan, die der Körper zur Bildung des "Glückshormons" Serotonin benötigt.
Wenn es etwas exotischer sein darf, können Sie das Reismehl durch die gleiche Menge Kokosmehl ersetzen. Anstelle der Beeren passen dann beispielsweise kleine Ananas- oder Mangowürfel hervorragend.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 275 kcal | (13 %) | mehr | |
| Protein | 6 g | (6 %) | mehr | |
| Fett | 20 g | (17 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 18 g | (12 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 6 g | (24 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,9 g | (6 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,7 mg | (23 %) | ||
| Vitamin K | 4,2 μg | (7 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 2,2 mg | (18 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 24 μg | (8 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,4 mg | (7 %) | ||
| Biotin | 5,2 μg | (12 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 2 mg | (2 %) | ||
| Kalium | 189 mg | (5 %) | mehr | |
| Calcium | 34 mg | (3 %) | mehr | |
| Magnesium | 56 mg | (19 %) | mehr | |
| Eisen | 2,1 mg | (14 %) | mehr | |
| Jod | 2 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 1,3 mg | (16 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 8,5 g | |||
| Harnsäure | 21 mg | |||
| Cholesterin | 77 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Zutaten
- Zutaten
- 200 g Cashewkerne
- 250 g zimmerwarme Butter
- 50 g gemahlene Mandelkerne
- 150 g gemischte Beeren (frisch oder TK)
- 160 g heller Honig
- 1 TL Vanillepulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelbe
- 2 Eier (L)
- ½ Bio-Zitrone
- 100 g Joghurt (3,5 % Fett)
- 2 EL Milch (3,5 % Fett)
- 125 g Vollkornmehl (z. B. aus Emmer, Dinkel oder Weizen)
- 125 g Reis- Vollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 60 g gestiftelte Mandelkerne (4 EL)
Zubereitungsschritte
Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit reichlich Wasser bedecken. Für 1–2 Stunden einweichen lassen. Inzwischen eine Gugelhupfform mit etwas Butter ausfetten und mit einigen gemahlenen Mandeln ausstreuen.
Beeren vorsichtig waschen und trocken tupfen bzw. antauen lassen.
Restliche Butter mit 150 g Honig, Vanillepulver und Salz cremig rühren. Eigelbe und Eier unterrühren. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Zitronenschale, Joghurt und Milch unter die Eiermischung rühren. Beide Mehle mit Backpulver und restlichen gemahlenen Mandeln mischen und nach und nach unter den Teig rühren. Zum Schluss die Beeren unterheben.
Den Teig gleichmäßig in die Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft 170 °C; Gas: Stufe 3) in 45–60 Minuten goldbraun backen. Kuchen etwas in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur Cashewkerne abgießen und mit restlichem Honig in einem Standmixer glatt pürieren. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und herausnehmen.
Kuchen mit der Cashewcreme glasieren und mit Mandelstiften bestreuen.