Cannelloni mit Ricotta, Spinat und Zucchini
Kohlenhydratarme Zucchini anstelle von "echten" Cannelloni sorgen dafür, dass auch Low-Carb-Fans mit diesem leckeren Auflauf glücklich werden. Tomatenpüree versorgt uns mit Lycopin, einem Antioxidanz, das unsere Zellen vor Schädigung schützt. Ricotta und Mozzarella erhöhen nicht nur den Proteingehalt des leckeren Gerichtes, sondern liefern auch jede Menge knochenstärkendes Calcium.
Milch von Weidekühen und daraus hergestellte Produkte wie Parmesan, Ricotta und Mozzarella liefern besondere Fettsäuren, denen eine Schutzfunktion zugeschrieben wird. Greifen Sie daher wann immer möglich zur Bio- oder Weidevariante. Für mehr Würzigkeit können Sie den Ricotta auch mal ganz oder teilweise durch Ziegenfrischkäse ersetzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 591 kcal | (28 %) | mehr | |
| Protein | 38 g | (39 %) | mehr | |
| Fett | 35 g | (30 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 30 g | (20 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,8 g | (26 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,1 mg | (138 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 10,1 mg | (84 %) | ||
| Vitamin K | 129,8 μg | (216 %) | ||
| Vitamin B₁ | 1 mg | (100 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1 mg | (91 %) | ||
| Niacin | 5,6 mg | (47 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,1 mg | (79 %) | ||
| Folsäure | 200 μg | (67 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,9 mg | (32 %) | ||
| Biotin | 20,2 μg | (45 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,8 μg | (60 %) | mehr | |
| Vitamin C | 127 mg | (134 %) | ||
| Kalium | 2.470 mg | (62 %) | mehr | |
| Calcium | 804 mg | (80 %) | mehr | |
| Magnesium | 176 mg | (59 %) | mehr | |
| Eisen | 7,6 mg | (51 %) | mehr | |
| Jod | 142 μg | (71 %) | mehr | |
| Zink | 4,5 mg | (56 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 20,8 g | |||
| Harnsäure | 216 mg | |||
| Cholesterin | 185 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 27 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 ⅕ kg große Zucchini (4 große Zucchini)
- 100 g Spinat
- 100 g Mangold
- Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Basilikum (0.5 Bund)
- 450 g Ricotta (45 % Fett i. Tr.)
- 1 Eigelb
- ½ Bio-Zitrone (Schale)
- Pfeffer
- 2 TL Olivenöl
- 500 g Tomatenpüree (Glas)
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- 250 g Mozzarella (2 Kugel)
- 1 Stück Parmesan (40 g, 30 % Fett i. Tr.)
Zubereitungsschritte
Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Spinat und Mangold putzen, waschen, von groben Stielen befreien und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur beiseitelegen, den Rest fein hacken.
Ricotta in eine Schüssel geben und mit Knoblauch, Eigelb, Zitronenschale, gehacktem Basilikum, Spinat und Mangold mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine ofenfeste Form mit 1 TL Olivenöl einpinseln. Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen und die Hälfte in die Form geben. Jeweils 3–4 Zucchinischeiben überlappend auf einer Arbeitsfläche auslegen, 2 EL Ricotta-Gemüse-Füllung daraufgeben und einrollen. Zucchini-Cannelloni mit der Naht nach unten auf die Sauce in die Form legen. Restliches Tomatenpüree ringsum und darauf verteilen.
Mozzarella klein schneiden, Parmesan reiben. Cannelloni und Tomatenpüree mit dem Käse bestreuen, mit restlichem Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (180 °C Umluft; Gas: Stufe 3) etwa 30–35 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Herausnehmen und die restlichen Basilikumblättchen über die Cannelloni verteilen.