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Frikandeau in Gemüse-Milch-Sauce

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Health Score:
77 / 100
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Zubereitung:
2 h
Zubereitung
Kalorien:
595
kcal
Brennwert
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1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien595 kcal(28 %)
Protein58 g(59 %)
Fett31 g(27 %)
Kohlenhydrate20 g(13 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe5,2 g(17 %)
Vitamin A2,3 mg(288 %)
Vitamin D0,6 μg(3 %)
Vitamin E5,3 mg(44 %)
Vitamin K27,8 μg(46 %)
Vitamin B₁0,6 mg(60 %)
Vitamin B₂0,9 mg(82 %)
Niacin32,4 mg(270 %)
Vitamin B₆1,3 mg(93 %)
Folsäure97 μg(32 %)
Pantothensäure3,1 mg(52 %)
Biotin12,8 μg(28 %)
Vitamin B₁₂3,5 μg(117 %)
Vitamin C55 mg(58 %)
Kalium1.747 mg(44 %)
Calcium238 mg(24 %)
Magnesium103 mg(34 %)
Eisen6,8 mg(45 %)
Jod22 μg(11 %)
Zink6,7 mg(84 %)
gesättigte Fettsäuren16,4 g
Harnsäure420 mg
Cholesterin208 mg
Zucker gesamt19 g
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Zutaten

für
4
Zutaten
1 kg Kalbsnuss
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
50 g Schalotten
2 EL Öl
3 EL Butter
1 TL Zucker
2 Lorbeerblätter
400 ml Fleischbrühe oder -fond (Fertigprodukt)
300 ml Milch
1 Bund Möhren
1 Kohlrabi
150 ml Schlagsahne
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
MöhreMilchSchlagsahneSchalotteButterÖl
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Zubereitungsschritte

1.

Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch pellen und durchpressen. Das Fleisch damit einreiben. Schalotten pellen und würfeln.

2.

Öl und Butter in einem großen Bräter erhitzen. Zucker einstreuen. Fleisch hineingeben und ringsum anbraten. Schalotten zufügen und kurz mit anschmoren. Lorbeer zugeben. Fleischbrühe und Milch angießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) 1 1/2 Stunden garen.

3.

Möhren schälen, große Möhren eventuell halbieren. Möhren nach 1 Stunde zum Fleisch geben und mitgaren.

4.

Kohlrabi schälen und klein würfeln. Fleisch und Möhren aus dem Fond nehmen und warm stellen. Fond durchsieben. Sahne und Kohlrabi in den Fond geben. Auf dem Herd etwa 10 Minuten cremig einköcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce und den Möhren anrichten.
Dazu passt grüner Salat.

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