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Gemüsecurry mit Mandeln

Name: Gemüsecurry mit Mandeln
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatische, Indische, Indische Curry Knoblauch Suppe, Indisches Karotten Curry
Ingredients: 3 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 1 Stange Lauch; 4 Möhren; 500 g Brokkoliröschen; 2 EL Öl; 2 EL Currypulver; 800 g stückige Dosentomaten; 150 g Mandelkerne (gemahlen); 4 EL Crème fraîche; 500 ml Gemüsebrühe; Salz; Cayennepfeffer; 1 Bund Koriander

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

35 min

Zubereitung

Kalorien:

464

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	464 kcal	(22 %)	mehr
Protein	20 g	(20 %)	mehr
Fett	32 g	(28 %)	mehr
Kohlenhydrate	25 g	(17 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	14,7 g	(49 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	2,1 mg	(263 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	16,2 mg	(135 %)
Vitamin K	307,8 μg	(513 %)
Vitamin B₁	0,5 mg	(50 %)
Vitamin B₂	0,5 mg	(45 %)
Niacin	8,4 mg	(70 %)
Vitamin B₆	0,9 mg	(64 %)
Folsäure	207 μg	(69 %)	mehr
Pantothensäure	2,7 mg	(45 %)
Biotin	10,7 μg	(24 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	169 mg	(178 %)
Kalium	1.632 mg	(41 %)	mehr
Calcium	215 mg	(22 %)	mehr
Magnesium	155 mg	(52 %)	mehr
Eisen	4,5 mg	(30 %)	mehr
Jod	31 μg	(16 %)	mehr
Zink	2,9 mg	(36 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	6,2 g
Harnsäure	202 mg
Cholesterin	17 mg		mehr
Zucker gesamt	23 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 3 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 1 Stange Lauch; 4 Möhren; 500 g Brokkoliröschen; 2 EL Öl; 2 EL Currypulver; 800 g stückige Dosentomaten; 150 g Mandelkerne gemahlen; 4 EL Crème fraîche; 500 ml Gemüsebrühe; Salz; Cayennepfeffer; 1 Bund Koriander

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Brokkoliröschen Mandelkern Crème fraîche Öl Koriander Schalotte

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Zubereitungsschritte

Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides fein hacken.

Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

Brokkoliröschen waschen und abtropfen lassen.

Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl glasig anschwitzen, Currypulver untermischen und kurz anrösten. Tomaten und Mandeln zugeben und etwa 10 Min. köcheln lassen. Dann pürieren und Creme fraiche unterrühren.

Gemüsebrühe aufkochen, Möhren, Brokkoli und Lauch hinein geben und zugedeckt bei milder Hitze bissfest ca. 4 Min. garen. Dann die Curry-Mandel-Sauce zugießen, unterrühren und noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und mit grob gehacktem Koriander bestreut servieren.