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Risotto mit Spargel und Erbsen

Name: Risotto mit Spargel und Erbsen
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Italienische, Primi Piatti
Ingredients: 150 g Risottoreis; 1 Frühlingszwiebel; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 500 ml Gemüsebrühe (Instant); 500 g grüner Spargel; 100 g Erbsen (TK); 1 kleine Zucchini; 50 g Parmesan (frisch gerieben); 1 EL Butter; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Schnittlauch; 40 g Parmesan

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

45 min

Zubereitung

Kalorien:

379

kcal

Brennwert

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Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	379 kcal	(18 %)	mehr
Protein	16 g	(16 %)	mehr
Fett	18 g	(16 %)	mehr
Kohlenhydrate	37 g	(25 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	4,8 g	(16 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,3 mg	(38 %)
Vitamin D	0,2 μg	(1 %)	mehr
Vitamin E	4,1 mg	(34 %)
Vitamin K	74,9 μg	(125 %)
Vitamin B₁	0,4 mg	(40 %)
Vitamin B₂	0,3 mg	(27 %)
Niacin	6,1 mg	(51 %)
Vitamin B₆	0,3 mg	(21 %)
Folsäure	179 μg	(60 %)	mehr
Pantothensäure	1,5 mg	(25 %)
Biotin	6,9 μg	(15 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,5 μg	(17 %)	mehr
Vitamin C	42 mg	(44 %)
Kalium	537 mg	(13 %)	mehr
Calcium	338 mg	(34 %)	mehr
Magnesium	66 mg	(22 %)	mehr
Eisen	2,4 mg	(16 %)	mehr
Jod	31 μg	(16 %)	mehr
Zink	2,9 mg	(36 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	8 g
Harnsäure	106 mg
Cholesterin	27 mg		mehr
Zucker gesamt	5 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 150 g Risottoreis; 1 Frühlingszwiebel; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; 500 ml Gemüsebrühe (Instant); 500 g grüner Spargel; 100 g Erbsen (TK); 1 kleine Zucchini; 50 g Parmesan frisch gerieben; 1 EL Butter; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Schnittlauch; 40 g Parmesan

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Spargel Erbse Parmesan Parmesan Olivenöl Butter

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Zubereitungsschritte

Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.

Spargel waschen, nur das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini waschen, putzen, Enden abschneiden und in Scheiben schneiden.

Frühlingszwiebel waschen, putze, fein hacken und in 2 EL Öl anschwitzen, Knoblauch dazupressen, kurz mitschwitzen, Spargel hinzugeben, rundum anbraten lassen und beiseite stellen.

Den Reis in 1 EL heißem Öl andünsten und nach und nach mit Brühe in ca. 20 Min. unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis bissfest gegart ist..

5 Min. vor Ende der Garzeit des Reises Erbsen und Spargel zugeben und fertiggaren.

Zum Schluss Butter in Flöckchen und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrigen Parmesan mit einem Sparschäler (oder Trüffelhobel) darüber hobeln und nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.