Risotto mit Spargel und Erbsen

0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Risotto mit Spargel und Erbsen
share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
7,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 1 h 15 min
Fertig
Kalorien:
563
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien563 kcal(27 %)
Protein16 g(16 %)
Fett24 g(21 %)
Kohlenhydrate61 g(41 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe6,3 g(21 %)
Automatic
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0,4 μg(2 %)
Vitamin E4,7 mg(39 %)
Vitamin K95 μg(158 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin7,2 mg(60 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure271 μg(90 %)
Pantothensäure2,1 mg(35 %)
Biotin9,3 μg(21 %)
Vitamin B₁₂0,3 μg(10 %)
Vitamin C47 mg(49 %)
Kalium666 mg(17 %)
Calcium252 mg(25 %)
Magnesium81 mg(27 %)
Eisen2,9 mg(19 %)
Jod35 μg(18 %)
Zink3,2 mg(40 %)
gesättigte Fettsäuren15,4 g
Harnsäure138 mg
Cholesterin62 mg
Zucker gesamt8 g

Zutaten

für
4
Zutaten
800 g weißer Spargel
Salz
Zucker
150 g grüne Erbsen TK
1 Zwiebel
6 EL Butter
250 g Risottoreis
200 ml trockener Weißwein
4 EL frisch geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
frisch gehobelte Parmesan zum Garnieren
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
SpargelWeißweinErbseButterParmesanSalz
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Hälfte der Stange in 2 cm lange Stücke schneiden und die andere Hälfte der Länge nach und quer halbieren.
2.
Die Spargelschalen mit den Endabschnitten und 1,2 l Wasser zum Kochen bringen, 1/2 TL Salz und Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Den Fond passieren.
3.
Die Spargelstücken 5 Minuten in dem heißen Fond ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die halbierten Stangen ebenfalls in den noch heißen Fond geben und 5-6 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
4.
Die Erbsen auftauen lassen. Die Schalotte abziehen, fein hacken und in einem heißen Topf mit 2 EL Butter glasig schwitzen. Den Reis zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Diesen vollständig aufsaugen lassen und etwas von dem Fond angießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze diesen ebenfalls aufsaugen lassen und den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch leicht Biss hat.
5.
Die Erbsen, die Spargelstücken, 2 EL Butter und den frisch geriebenen Parmesan unterheben und 4 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Die Spargelstangen in einer heißen Pfanne mit der restlichen zerlassenen Butter schwenken, das Risotto auf Teller verteilen und die Spargelstangen darauf anrichten. Mit frisch gehobelten Parmesanspänen bestreut servieren.