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Saltimbocca mit mediterranem Gemüse

Name: Saltimbocca mit mediterranem Gemüse
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Französisch, Italienische
Ingredients: 8 dünne kleine Kalbsschnitzel; 8 Scheiben Parmaschinken; 8 Salbeiblätter; Salz (Pfeffer); 4 EL Butter; 70 ml Weißwein; 1 Aubergine; 2 kleine Zucchini; 4 Tomaten; 1 Knolle Fenchel; 1 gelbe Paprikaschote; 3 EL Olivenöl; Salz (Pfeffer); 0.125 l Gemüsebrühe (aus dem Glas); 50 g grüne entsteinte Oliven; 2 Zweige Salbei

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

1 h 20 min

Zubereitung

Kalorien:

769

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	769 kcal	(37 %)	mehr
Protein	100 g	(102 %)	mehr
Fett	34 g	(29 %)	mehr
Kohlenhydrate	11 g	(7 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	6,1 g	(20 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,3 mg	(38 %)
Vitamin D	0,2 μg	(1 %)	mehr
Vitamin E	5,4 mg	(45 %)
Vitamin K	30 μg	(50 %)
Vitamin B₁	1,3 mg	(130 %)
Vitamin B₂	1,4 mg	(127 %)
Niacin	54,3 mg	(453 %)
Vitamin B₆	2,3 mg	(164 %)
Folsäure	143 μg	(48 %)	mehr
Pantothensäure	4,4 mg	(73 %)
Biotin	8,3 μg	(18 %)	mehr
Vitamin B₁₂	5 μg	(167 %)	mehr
Vitamin C	105 mg	(111 %)
Kalium	2.526 mg	(63 %)	mehr
Calcium	155 mg	(16 %)	mehr
Magnesium	136 mg	(45 %)	mehr
Eisen	12 mg	(80 %)	mehr
Jod	20 μg	(10 %)	mehr
Zink	11,3 mg	(141 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	13,9 g
Harnsäure	664 mg
Cholesterin	300 mg		mehr
Zucker gesamt	10 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 8 dünne kleine Kalbsschnitzel; 8 Scheiben Parmaschinken; 8 Salbeiblätter; Salz Pfeffer; 4 EL Butter; 70 ml Weißwein

Für das Gemüse: 1 Aubergine; 2 kleine Zucchini; 4 Tomaten; 1 Knolle Fenchel; 1 gelbe Paprikaschote; 3 EL Olivenöl; Salz Pfeffer; ⅛ l Gemüsebrühe aus dem Glas; 50 g grüne entsteinte Oliven; 2 Zweige Salbei

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Parmaschinken Weißwein Butter Olive Olivenöl Salbei

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Zubereitungsschritte

Aubergine waschen, grob würfeln und mit Salz bestreuen. Auf einem Teller 30 Minuten Wasser ziehen lassen, danach gut abspülen, abtrocknen. Zucchini, Tomaten, Fenchel waschen und putzen, grob würfeln. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen, in Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse anbraten, mit Brühe aufgießen und zugedeckt 35 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Salbeiblätter waschen, in Streifen schneiden und mit den Oliven unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit Schnitzel flach klopfen, auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt stecken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten hineinlegen, 2 Minuten braten, wenden und nochmals ½ Minute anbraten. Herausnehmen, warm stelllen und den Bratenfond mit dem Wein loskochen. Schnitzel auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Ratatouille servieren.