Saltimbocca mit mediterranem Gemüse

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Saltimbocca mit mediterranem Gemüse
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Health Score:
8,7 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 20 min
Zubereitung
Kalorien:
769
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien769 kcal(37 %)
Protein99 g(101 %)
Fett34 g(29 %)
Kohlenhydrate11 g(7 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,1 g(20 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E5,4 mg(45 %)
Vitamin K30 μg(50 %)
Vitamin B₁1,3 mg(130 %)
Vitamin B₂1,4 mg(127 %)
Niacin54,3 mg(453 %)
Vitamin B₆2,3 mg(164 %)
Folsäure143 μg(48 %)
Pantothensäure4,4 mg(73 %)
Biotin8,3 μg(18 %)
Vitamin B₁₂5 μg(167 %)
Vitamin C105 mg(111 %)
Kalium2.524 mg(63 %)
Calcium154 mg(15 %)
Magnesium136 mg(45 %)
Eisen12 mg(80 %)
Jod20 μg(10 %)
Zink11,3 mg(141 %)
gesättigte Fettsäuren13,9 g
Harnsäure664 mg
Cholesterin300 mg
Zucker gesamt10 g

Zutaten

für
4
Zutaten
8
dünne kleine Kalbsschnitzel
8 Scheiben
8
Salz Pfeffer
4 EL
70 ml
Für das Gemüse
1
2
kleine Zucchini
4
1
1
3 EL
Salz Pfeffer
l
Gemüsebrühe aus dem Glas
50 g
grüne entsteinte Oliven
2 Zweige
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
ParmaschinkenWeißweinButterOliveOlivenölSalbei
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Aubergine waschen, grob würfeln und mit Salz bestreuen. Auf einem Teller 30 Minuten Wasser ziehen lassen, danach gut abspülen, abtrocknen. Zucchini, Tomaten, Fenchel waschen und putzen, grob würfeln. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen, in Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse anbraten, mit Brühe aufgießen und zugedeckt 35 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Salbeiblätter waschen, in Streifen schneiden und mit den Oliven unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
In der Zwischenzeit Schnitzel flach klopfen, auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt stecken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten hineinlegen, 2 Minuten braten, wenden und nochmals ½ Minute anbraten. Herausnehmen, warm stelllen und den Bratenfond mit dem Wein loskochen. Schnitzel auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Ratatouille servieren.