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Spargel mit Buttersauce und Kartoffeln

Name: Spargel mit Buttersauce und Kartoffeln
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 2 kg Spargel; 2 Schalotten; 1 EL Butter; 1 TL Mehl; 0.25 l Gemüsebrühe; 0.125 l Weißwein; Salz; Zucker; 800 g Kartoffeln; 100 g Butter; 2 Zweige Estragon; Zitronensaft; Pfeffer

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Schwierigkeit:

leicht

Zubereitung:

35 min

Zubereitung

Kalorien:

496

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	496 kcal	(24 %)	mehr
Protein	15 g	(15 %)	mehr
Fett	25 g	(22 %)	mehr
Kohlenhydrate	47 g	(31 %)	mehr
zugesetzter Zucker	2 g	(8 %)	mehr
Ballaststoffe	9,7 g	(32 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,6 mg	(75 %)
Vitamin D	0,4 μg	(2 %)	mehr
Vitamin E	10,7 mg	(89 %)
Vitamin K	201 μg	(335 %)
Vitamin B₁	0,7 mg	(70 %)
Vitamin B₂	0,6 mg	(55 %)
Niacin	10,7 mg	(89 %)
Vitamin B₆	0,6 mg	(43 %)
Folsäure	573 μg	(191 %)	mehr
Pantothensäure	3,9 mg	(65 %)
Biotin	11,3 μg	(25 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	140 mg	(147 %)
Kalium	1.863 mg	(47 %)	mehr
Calcium	165 mg	(17 %)	mehr
Magnesium	136 mg	(45 %)	mehr
Eisen	5,6 mg	(37 %)	mehr
Jod	46 μg	(23 %)	mehr
Zink	3,3 mg	(41 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	15,7 g
Harnsäure	152 mg
Cholesterin	64 mg		mehr
Zucker gesamt	15 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 2 kg Spargel; 2 Schalotten; 1 EL Butter; 1 TL Mehl; ¼ l Gemüsebrühe; ⅛ l Weißwein; Salz; Zucker; 800 g Kartoffeln; 100 g Butter; 2 Zweige Estragon; Zitronensaft; Pfeffer

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Spargel Kartoffel Weißwein Butter Butter Estragon

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Zubereitungsschritte

Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. gar kochen.

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden und mit einem angefeuchteten Küchentuch bedecken.

Schalotten schälen und fein hacken, in der Butter glasig dünsten, Mehl darüber streuen und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Gemüsebrühe und Weißwein angießen, bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen. Reichlich Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 25 Min. simmern lassen.

Butter in Würfel schneiden. Estragon waschen, trockenschütteln. Butter und Estragon mit dem Pürierstab in die Sauce mixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Estragonzweig in die Sauce legen und warm stellen. Spargel auf Tellern verteilen, mit Estragonsauce und Pellkartoffeln servieren.