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Tomaten-Risotto mit Basilikum und geräuchertem Lachs

Name: Tomaten-Risotto mit Basilikum und geräuchertem Lachs
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Schalotte; 4 EL Olivenöl; 300 g Risottoreis; 1 EL Tomatenmark; 200 ml trockener Weißwein; 1 l Gemüsebrühe; 200 g Kirschtomaten; 1 Bund frisches Basilikum; 200 g Räucherlachs (in Scheiben); 2 EL Crème fraîche; 50 g frisch geriebener Parmesan; Limettensaft (nach Belieben); Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

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Schwierigkeit:

mittel

Zubereitung:

30 min

Zubereitung

fertig in 55 Min.

Kalorien:

583

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	583 kcal	(28 %)	mehr
Protein	22 g	(22 %)	mehr
Fett	23 g	(20 %)	mehr
Kohlenhydrate	62 g	(41 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	2,6 g	(9 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,2 mg	(25 %)
Vitamin D	2,2 μg	(11 %)	mehr
Vitamin E	3,4 mg	(28 %)
Vitamin K	9,4 μg	(16 %)
Vitamin B₁	0,2 mg	(20 %)
Vitamin B₂	0,2 mg	(18 %)
Niacin	9,3 mg	(78 %)
Vitamin B₆	0,4 mg	(29 %)
Folsäure	54 μg	(18 %)	mehr
Pantothensäure	0,9 mg	(15 %)
Biotin	5,6 μg	(12 %)	mehr
Vitamin B₁₂	2 μg	(67 %)	mehr
Vitamin C	13 mg	(14 %)
Kalium	551 mg	(14 %)	mehr
Calcium	201 mg	(20 %)	mehr
Magnesium	57 mg	(19 %)	mehr
Eisen	1,8 mg	(12 %)	mehr
Jod	22 μg	(11 %)	mehr
Zink	2,1 mg	(26 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	7,6 g
Harnsäure	84 mg
Cholesterin	50 mg		mehr
Zucker gesamt	3 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

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Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 1 Schalotte; 4 EL Olivenöl; 300 g Risottoreis; 1 EL Tomatenmark; 200 ml trockener Weißwein; 1 l Gemüsebrühe; 200 g Kirschtomaten; 1 Bund frisches Basilikum; 200 g Räucherlachs in Scheiben; 2 EL Crème fraîche; 50 g frisch geriebener Parmesan; Limettensaft nach Belieben; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Weißwein Kirschtomate Räucherlachs Parmesan Olivenöl Crème fraîche

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Zubereitungsschritte

Die Schalotte schälen und fein hacken. In 2 EL heißem Öl kurz anschwitzen. Den Reis zufügen, glasig mitschwitzen, das Tomatenmark unterrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe unter gelegentlichem Rühren (ca. 20 Minuten) aufgießen, bis der Reis bissfest gegart und das Risotto cremig ist. Zwischenzeitlich die Tomaten waschen und halbieren.

Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen streifen und, bis auf 4 Stück für die Garnitur, in Streifen schneiden. Den Lachs ebenfalls in schmale Streifen schneiden.

Die Crème fraîche, den Parmesan, die Tomaten, den Lachs und das fein geschnittene Basilikum unter das fertige Risotto mischen, kurz ziehen lassen, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den übrigen Basilikumblättern angerichtet servieren.